Gör så här
- Skala potatisen och koka den i saltat vatten tills den är helt mjuk.
- Häll av vattnet och mosa potatisen till ett slätt mos. Låt moset svalna något.
- Tillsätt ägg, mjöl, salt och svartpeppar. Blanda till en mjuk potatissmet. Om smeten känns för lös kan du tillsätta lite extra mjöl, men ta inte för mycket eftersom rullarna då kan bli tunga.
- Skär kycklingen i små bitar om du använder kycklingfilé. Använder du kycklingfärs kan den stekas direkt.
- Hetta upp olja i en stekpanna och stek kycklingen tills den börjar få färg.
- Tillsätt lök, vitlök och champinjoner. Stek i cirka 7–10 minuter tills allt är genomstekt och vätskan från svampen har kokat bort.
- Krydda med salt och svartpeppar. Rör ner hackad persilja och ta pannan från värmen.
- Sätt ugnen på 190 grader och klä en plåt med bakplåtspapper.
- Lägg en bit bakplåtspapper på arbetsytan. Ta en portion potatissmet och platta ut den till en rund eller oval platta.
- Lägg lite kyckling- och svampfyllning på ena sidan.
- Rulla försiktigt ihop med hjälp av bakplåtspappret och forma till en tät rulle. Upprepa med resten av smeten och fyllningen.
- Lägg rullarna på plåten med skarven nedåt.
- Pensla gärna med smält smör och strö över riven ost om du vill ha en extra gyllene yta.
- Grädda i mitten av ugnen i cirka 20–25 minuter, eller tills rullarna är fasta, gyllene och lätt krispiga på ytan.
- Låt vila några minuter före servering och toppa gärna med färsk persilja.
Serveringstips
Servera potatisrullarna varma tillsammans med en fräsch grönsallad, gurksallad eller tomatsallad.
De passar också bra med vitlökssås, kall yoghurtsås, crème fraîche, svampsås eller en enkel tomatsås.
Vill du servera dem som huvudrätt kan du lägga till rostade grönsaker eller en skål soppa vid sidan. Som bufférätt kan rullarna skäras i mindre bitar och serveras på ett stort fat.
Variationer
Byt kyckling mot kalkonfärs, nötfärs eller vegetarisk färs om du vill variera fyllningen.
För en krämigare fyllning kan du röra ner lite färskost eller crème fraîche i kycklingblandningen när den har svalnat något.
Vill du ha mer ostsmak kan du lägga lite riven ost direkt i fyllningen innan du rullar ihop potatisen.
För en vegetarisk version kan du fylla rullarna med svamp, spenat, lök och ost.
Lite paprikapulver, chiliflakes eller timjan kan ge fyllningen mer karaktär.
Förvaring
Förvara rester i en lufttät burk i kylskåp. Rullarna håller sig goda i cirka 2–3 dagar.
Värm dem i ugn eller airfryer för att få tillbaka lite av den gyllene ytan. Mikrovågsugn fungerar också, men ytan blir mjukare.
Rullarna kan frysas, men konsistensen på potatisen kan bli något mjukare efter upptining. Tina i kylskåp och värm i ugn före servering.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Det här receptet passar när du vill göra en mättande rätt av enkla råvaror.
Potatisen gör rullarna milda och fylliga, medan kyckling, svamp och ost ger smak och mer mättnad. Receptet är också lätt att anpassa efter vad du har hemma.
Det är dessutom ett smart sätt att använda kokt potatis eller rester av kyckling från en tidigare middag.
