Variationer
Vegetariska potatisplättar
Uteslut kalkonen och tillsätt i stället riven ost, finhackad svamp eller extra lök.
Med kyckling
Använd finhackad tillagad kyckling i stället för kalkon. Det är ett bra sätt att ta vara på rester från en tidigare middag.
Med ost
Blanda ner cirka 75 g riven ost i smeten. En mild lagrad ost ger både sälta och en mjukare insida.
Med morot
Byt ut ungefär en fjärdedel av potatisen mot grovriven morot. Pressa även ur moroten om den är mycket saftig.
Med mer kryddor
Tillsätt rökt paprikapulver, spiskummin eller lite cayennepeppar för en tydligare kryddighet.
Tillagning i ugn
Forma plättarna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Pensla lätt med olja och baka i 220 grader i cirka 20–25 minuter. Vänd dem efter halva tiden.
Ugnsbakade plättar blir något mindre frasiga än stekta, men kräver mindre olja och är enklare att tillaga i större mängd.
Förvaring
Potatisplättarna smakar bäst direkt efter stekningen, men rester kan förvaras i en tättslutande behållare i kylskåpet i upp till 2–3 dagar.
Värm dem helst i stekpanna, ugn eller airfryer så att ytan blir frasig igen. Mikrovågsugn fungerar också, men gör plättarna mjukare.
De kan även frysas. Låt dem svalna helt och lägg bakplåtspapper mellan varje plätt innan de placeras i en fryspåse. Förvara dem i frysen i upp till cirka två månader.
Värm de frysta plättarna direkt i ugn vid 200 grader tills de är genomvarma.
Vanliga misstag att undvika
Potatisen pressas inte tillräckligt
Överflödig vätska gör smeten lös och hindrar plättarna från att bli krispiga. Pressa potatisen ordentligt i en handduk.
För mycket mjöl används
Mjölet ska bara hjälpa smeten att hålla ihop. För mycket mjöl ger torra och kompakta plättar.
Plättarna görs för tjocka
Tjocka plättar kan bli brända på utsidan innan potatisen är färdig på insidan. Forma dem relativt tunna och jämna.
Stekpannan är inte varm
Om oljan och pannan är för kalla suger plättarna åt sig mer fett och blir mjuka. Vänta tills pannan är varm innan smeten läggs i.
För många plättar steks samtidigt
En överfull stekpanna tappar snabbt värme. Stek hellre i flera omgångar och håll de färdiga plättarna varma i ugnen.
Smeten får stå för länge
Riven potatis släpper gradvis mer vätska och kan mörkna. Blanda smeten strax före stekningen och tillaga plättarna direkt.
