Bygg kakan i lager
Bred ut drygt hälften av citronsmeten i formen.
Fördela persikoklyftorna ovanpå.
Bred sedan kvargfyllningen över persikorna.
Klicka resten av citronsmeten över kvarglagret.
Du behöver inte få ett helt jämnt täckande lager. Smeten flyter ut och sätter sig mer under gräddningen.
Grädda
Grädda mitt i ugnen i cirka 40–50 minuter.
Börja kontrollera efter ungefär 40 minuter.
Kakan är färdig när:
- ytan är gyllene
- kanterna känns fasta
- mitten inte längre är flytande
- en provsticka i själva kaksmeten kommer ut utan rå smet
Stick inte precis genom en persikobit eller kvargfyllningen när du testar, eftersom de naturligt är fuktigare.
Om ytan får för mycket färg kan du täcka löst med aluminiumfolie under de sista 10 minuterna.
Låt kakan svalna helt
Ta ut formen och låt kakan svalna i formen.
För bästa konsistens bör den därefter kylas minst ett par timmar innan den skärs.
Kvarglagret blir betydligt stabilare när det svalnar.
Pudra eventuellt med florsocker precis före servering.
Därför fungerar citron, kvarg och persika så bra tillsammans
Citronkakan är ganska rik eftersom den innehåller både smör och ägg. Därför behövs något friskt för att balansera smaken.
Citronen ger syra och arom, medan kvargen tillför en mild syrlighet och mjuk konsistens.
Persikan ger i sin tur:
- sötma
- fruktighet
- saftighet
- fina fruktbitar genom hela kakan
Tillsammans blir resultatet mindre tungt än en ren smörkaka.
Så undviker du en blöt kaka
Det finns framför allt tre saker att tänka på.
Låt persikorna rinna av ordentligt
Persikor på burk kan innehålla mycket lag.
Ju torrare ytan är innan de går i kakan, desto bättre.
Använd stärkelse
Potatisstärkelsen hjälper till att absorbera en del av fruktvätskan.
Grädda inte i för liten form
Om lagren blir mycket tjocka tar det betydligt längre tid för mitten att sätta sig.
En form runt 25 × 35 cm är lagom.
