Om smeten skär sig
När citronjuice blandas med smör och ägg kan smeten ibland se grynig ut.
Det behöver inte vara ett problem.
Se bara till att:
- ingredienserna är rumstempererade
- äggen tillsätts ett i taget
- citronen hälls i gradvis
När mjölet vänds ner brukar smeten bli betydligt jämnare.
Om kvargfyllningen blir för lös
Olika sorters kvarg innehåller olika mycket vätska.
Om din kvarg är mycket lös kan du använda hela mängden puddingpulver eller majsstärkelse och låta blandningen stå några minuter före montering.
Tillsätt inte extra mjöl om det inte behövs, eftersom fyllningen då kan bli kompakt.
Kan färska persikor användas?
Ja.
Använd mogna men fasta persikor.
Skala dem om skalet är tjockt och skär i tunna klyftor.
Mycket saftiga färska persikor bör torkas lätt på papper innan de blandas med stärkelsen.
Andra frukter som fungerar
Receptet kan varieras med:
- aprikoser
- nektariner
- päron
- blåbär
- hallon
Bär kan släppa mer vätska, så använd dem gärna frysta direkt från frysen och blanda med lite stärkelse.
Extra citronsmak
Vill du ha tydligare citronsmak är det bättre att öka mängden finrivet citronskal än att hälla i mycket mer juice.
Skalet innehåller aromatiska oljor och ger mycket smak utan att göra smeten lösare.
Riv bara det yttersta gula skalet och undvik den vita delen, som kan vara besk.
Förvaring
Eftersom kakan innehåller både kvarg och ägg bör den förvaras i kylskåp.
Täck den väl och ät helst inom 3–4 dagar.
Ta gärna fram bitarna 15–20 minuter före servering så att smörkakan hinner mjukna något.
