Förbered persikorna
Häll persikorna i ett durkslag och låt dem rinna av ordentligt.
Skär dem i tunna klyftor.
Lägg dem på hushållspapper några minuter så att ytan blir mindre blöt.
Blanda sedan försiktigt med potatisstärkelsen.
Stärkelsen hjälper till att fånga upp en del av fruktens vätska under gräddningen och minskar risken att lagret runt persikorna blir för blött.
Gör kvargfyllningen
Lägg kvarg, ägg, puddingpulver eller majsstärkelse, strösocker och vaniljsocker i en bunke.
Vispa eller mixa bara tills blandningen är jämn.
Överarbeta inte smeten. Den behöver bara bli slät och sammanhängande.
Ställ åt sidan.
Gör citronsmeten
Sätt ugnen på 180 grader.
Klä formen med bakplåtspapper.
Vispa det mjuka smöret och strösockret ljust och luftigt i cirka 3–4 minuter.
Tillsätt äggen ett i taget och vispa mellan varje.
Rör ner citronskalet.
Häll därefter i citronsaften lite i taget.
Smeten kan se något grynig eller skuren ut efter citronen. Det är normalt och brukar rätta till sig när mjölet tillsätts.
Blanda vetemjöl och bakpulver i en separat skål.
Vänd ner mjölblandningen försiktigt i smeten tills allt precis har gått ihop.
