4. Strö över sockret
Fördela sockret över plommonen.
Börja gärna med 250 g om frukten är mycket söt. Syrliga plommon kan behöva närmare 300 g.
Försök få lite socker i varje plommonhalva och fördela sedan resten över hela formen.
5. Baka tills plommonen släpper saft
Sätt formen mitt i ugnen.
Efter en stund börjar plommonen mjukna och släppa mycket juice. Sockret löses upp och bildar en blank, sirapsliknande vätska.
Baka cirka 20–30 minuter.
Plommonen ska vara mjuka men gärna behålla formen. Ju längre de bakas, desto mer syltliknande blir resultatet.
6. Låt svalna
Ta ut formen och låt plommonen svalna en stund.
Fördela sedan plommon och juice i väl rengjorda glasburkar.
Tryck inte ihop frukten hårt.
Häll över så mycket av den söta plommonjuicen att frukten täcks så långt det går.
Sätt på lock och låt burkarna svalna innan de ställs i kylskåp.
Varför blir plommonen nästan som gelé?
Plommon innehåller naturligt pektin.
När frukten värms tillsammans med socker mjuknar cellväggarna, saften frigörs och blandningen kan bli tjockare när den svalnar.
Det betyder dock inte att resultatet alltid blir en fast gelé.
Hur tjockt det blir beror bland annat på:
- plommonsort
- mognadsgrad
- mängden socker
- hur länge frukten värms
- hur mycket naturligt pektin frukten innehåller
Riktigt mogna plommon innehåller ofta mindre fungerande pektin än något fastare frukt.
Vill du ha fastare konsistens?
Om du vill ha mer marmeladliknande vätska kan du tillsätta lite extra pektin enligt anvisningen på förpackningen.
Ett annat alternativ är att hälla av en del av saften efter gräddningen och koka ner den separat några minuter innan den hälls tillbaka över plommonen.
Vilka plommon passar bäst?
Nästan alla plommonsorter fungerar, men bäst resultat får du med frukt som är mogen utan att vara övermjuk.
Bra plommon ska:
- ge lite efter när du trycker försiktigt
- dofta sött och fruktigt
- vara fria från mögel och röta
- fortfarande kunna delas utan att falla sönder
Mycket mjuka plommon passar bättre till vanlig sylt eller kompott.
Behöver plommonen kärnas ur?
Det går tekniskt att tillaga plommon hela, men det är betydligt mer praktiskt att ta bort kärnorna före tillagningen.
Det gör desserten:
- lättare att äta
- enklare att servera
- mer användbar till gröt och yoghurt
- möjlig att fylla med pumpakärnor eller nötter
Dessutom slipper gäster överraskas av hårda kärnor.
Fler goda fyllningar
Pumpakärnor är bara ett alternativ.
Valnötter
En liten bit valnöt i varje plommonhalva ger en klassisk kombination.
Hasselnötter
Rostade hasselnötter ger mer crunch och en tydligare nötsmak.
Mandel
Skållad mandel passar särskilt bra om du vill ha en mildare smak.
Utan fyllning
Plommonen är lika goda helt utan nötter eller frön.
