Vanliga misstag att undvika
Löken kokas för länge
Då blir lagren mycket mjuka och kan gå sönder när du fyller dem.
Riset används helt torrt
Att skölja och gärna blötlägga riset en kort stund hjälper till att ge jämnare resultat.
För mycket fyllning
Riset behöver plats att expandera.
För lite vätska i formen
Då kan riset bli hårt.
Formen lämnas öppen
Folien hjälper till att hålla kvar ångan under större delen av tillagningen.
Förvaring
Låt de fyllda lökarna svalna och lägg dem sedan i en tät behållare.
Förvara i kylskåp och ät helst inom 2–3 dagar. Källreceptet anger upp till tre dagars kylförvaring.
Så värmer du dem
I ugn
Lägg lökarna i en ugnsform och tillsätt en liten skvätt vatten.
Täck med folie och värm vid 175°C i cirka 20 minuter eller tills de är genomvarma.
I mikrovågsugn
Värm portionsvis under lock tills hela fyllningen är varm.
Kan Dolmeh Piaz frysas?
Ja.
Låt dem svalna helt och frys portionsvis i täta behållare.
Tina helst i kylskåp och värm sedan försiktigt med lite extra vatten så att fyllningen inte blir torr.
Livsmedelssäkerhet
Eftersom fyllningen innehåller rå köttfärs är det viktigt att den blir helt genomstekt.
Även ris kräver omsorg efter tillagning. Kyl rester utan onödigt dröjsmål och förvara dem kallt.
Värm endast den mängd du planerar att äta och se till att fyllningen blir ordentligt genomvarm.
Kort slutsats
Persiska fyllda lökar, Dolmeh Piaz, är ett enkelt men imponerande sätt att kombinera lök, nötfärs, ris och färska örter.
Löken blir mjuk och söt i ugnen medan fyllningen får smak av gurkmeja, mynta, dill och persilja. Resultatet är en rätt som fungerar både som familjemiddag och på ett större buffébord.
Servera med citron och en sval yoghurtsås – det är den kontrasten som gör de varma, kryddiga lökarna extra goda.
