Så minskar du risken för sprickor
Några mindre sprickor är vanliga och påverkar inte smaken. Stora sprickor eller kollaps kan däremot bero på:
- För hög ugnstemperatur
- För snabb avsvalning
- Socker som inte lösts upp
- Övervispad eller undervispad maräng
- För mycket vätska i blandningen
- Att ugnsluckan öppnats under gräddningen
Använd gärna en ugnstermometer om din ugn brukar vara varmare eller kallare än den inställda temperaturen.
Serveringstips
Mini-pavlovor passar med många olika toppingar:
- Jordgubbar och citron
- Hallon och vit choklad
- Blåbär och vanilj
- Mango och passionsfrukt
- Persika och hallon
- Björnbär och lime
- Lemon curd och grädde
- Chokladkräm och rostade nötter
Till ett större dessertbord kan du servera ofyllda pavlovor tillsammans med separata skålar med grädde, bär och såser. Då kan gästerna själva välja topping.
Variationer
Pavlova med lemon curd
Lägg en liten sked lemon curd under grädden. Den friska citronsmaken balanserar den söta marängen.
Chokladpavlova
Sikta ner en matsked kakao tillsammans med majsstärkelsen och vänd försiktigt ner lite finhackad mörk choklad.
Pavlova med passionsfrukt
Toppa grädden med mango och fruktkött från passionsfrukt.
Med mascarponekräm
Vispa 250 g mascarpone lätt och blanda med 2 dl vispad grädde, vanilj och lite florsocker.
Mjölkfri topping
Använd en växtbaserad grädde som är avsedd för vispning. Kontrollera att produkten passar eventuella allergier.
Större pavlovor
Forma 6–8 större bakelser och förläng gräddningstiden något. Kontrollera att utsidan är torr innan ugnen stängs av.
Förberedelse i förväg
Marängbottnarna kan bakas en eller två dagar före servering. Förvara dem helt avsvalnade i en lufttät behållare i rumstemperatur.
Förvara dem torrt. Kylskåpet är olämpligt för ofyllda maränger eftersom fukten kan göra dem klibbiga och mjuka.
Grädden kan vispas några timmar i förväg och förvaras övertäckt i kylskåp. Bären kan förberedas samma dag, men bör vara väl avrunna.
Montera pavlovorna precis före servering.
Förvaring
Ofyllda maränger
Förvara de helt kalla marängerna i en lufttät burk i rumstemperatur. Lägg gärna bakplåtspapper mellan lagren.
De håller vanligtvis i två till tre dagar om miljön är torr.
Fyllda pavlovor
Fyllda pavlovor bör förvaras i kylskåp och ätas samma dag. Marängen blir gradvis mjuk av grädden och frukten.
Frysning
Ofyllda marängbottnar kan frysas försiktigt i en stadig och lufttät behållare. Lägg bakplåtspapper mellan lagren och skydda dem från tryck.
Tina dem i den stängda behållaren i rumstemperatur. Kondens kan annars göra ytan klibbig.
Varför det här receptet kan passa
Mini-pavlovor är praktiska när du vill servera individuella desserter i stället för en stor tårta.
De kan förberedas i god tid och dekoreras efter säsong. Varje gäst får en egen bakelse, vilket gör dem enkla att servera på kalas, bufféer och större middagar.
Pavlova är en söt dessert och passar bäst i mindre portioner som en del av en varierad kost.
