Mini-pavlovor är små, eleganta bakelser med frasigt marängskal, mjuk och seg mitt samt en fyllning av lättvispad grädde och färska bär. De passar perfekt till födelsedagar, studentfiranden, midsommar, bröllop och sommarens dessertbord.
Maräng kan kännas svår eftersom den ibland spricker, sjunker ihop eller fastnar på bakplåtspappret. Med rena redskap, rumstempererade äggvitor, långsam tillsats av socker och låg ugnstemperatur blir resultatet betydligt jämnare.
Små sprickor är samtidigt helt normala och en del av pavlovans charm. Målet är inte ett helt perfekt skal, utan en stadig maräng som behåller formen och får rätt kombination av frasig utsida och mjuk mitt.
Därför lyckas mini-pavlovorna
Äggvitorna bildar ett stabilt skum när de vispas. Sockret löser sig gradvis och hjälper marängen att bli blank, fast och hållbar.
Majsstärkelse bidrar till den mjuka mitten, medan en liten mängd vinäger eller citronsaft hjälper till att stabilisera äggvitorna. Marängerna gräddas sedan långsamt på låg temperatur och får svalna försiktigt i ugnen.
Tre saker är särskilt viktiga:
- Bunken och vispen måste vara helt rena och fettfria.
- Sockret ska tillsättas långsamt.
- Marängerna ska svalna gradvis utan plötsiga temperaturväxlingar.
Snabb information
- Antal: 12–14 mini-pavlovor
- Förberedelser: cirka 25 minuter
- Gräddning: cirka 60–75 minuter
- Avsvalning: minst 1 timme
- Ugnstemperatur: 110 grader
- Svårighetsgrad: Medel
Recept: Mini-pavlovor med grädde och bär
Ingredienser till marängen
- 4 äggvitor, cirka 130 g
- 250 g strösocker
- 2 teskedar majsstärkelse
- 1 tesked vitvinsvinäger eller färsk citronsaft
- 1 tesked vaniljsocker
- 1 liten nypa salt
Ingredienser till fyllningen
- 3 dl vispgrädde
- 1–2 matskedar florsocker
- 1 tesked vaniljsocker
- 300–400 g färska jordgubbar, hallon, blåbär eller andra bär
- Färsk mynta till garnering, valfritt
Valfri bärsås
- 150 g hallon eller jordgubbar
- 1–2 matskedar florsocker
- 1 tesked citronsaft
