Gör så här
Förbered ugnen och redskapen
- Sätt ugnen på 110 grader över- och undervärme.
- Klä två plåtar med bakplåtspapper.
- Rita eventuellt 12–14 cirklar, cirka 7–8 centimeter i diameter, på papperets baksida. Det hjälper dig att få jämnstora pavlovor.
- Torka bunke och vispar med lite citronsaft eller vinäger. Det avlägsnar eventuella spår av fett.
- Separera äggen noggrant. Ingen äggula får hamna bland vitorna.
- Låt gärna äggvitorna bli rumstempererade innan de vispas.
Vispa marängen
- Häll äggvitorna i en helt ren och torr bunke.
- Tillsätt en liten nypa salt.
- Vispa först på låg hastighet tills ett fint skum bildas.
- Höj till medelhög hastighet och fortsätt vispa tills äggvitorna bildar mjuka toppar.
- Tillsätt sockret en matsked i taget under fortsatt vispning.
- Vänta cirka 15–20 sekunder mellan varje tillsats, så att sockret hinner lösas upp.
- När allt socker är tillsatt fortsätter du vispa i cirka 5–8 minuter.
- Marängen är färdig när den är tjock, blank och bildar fasta toppar.
- Kontrollera att sockret har lösts upp genom att gnugga lite maräng mellan två fingrar. Den ska kännas nästan helt slät.
- Sikta majsstärkelsen över marängen.
- Tillsätt vinäger eller citronsaft samt vaniljsocker.
- Vänd försiktigt ihop allt med en slickepott. Blanda bara tills ingredienserna är jämnt fördelade.
Forma mini-pavlovorna
- Klicka eller spritsa marängen inom cirklarna på bakplåtspappret.
- Forma varje portion till ett litet marängbo med något högre kanter och en grund fördjupning i mitten.
- Se till att botten inte blir för tunn. En stadig botten minskar risken för att bakelserna går sönder.
- Lämna några centimeters mellanrum mellan marängerna.
Grädda och låt svalna
- Sätt in plåtarna i ugnen.
- Grädda mini-pavlovorna i cirka 60–75 minuter.
- De är färdiga när utsidan känns torr och lätt kan lossna från bakplåtspappret. Mitten ska fortfarande vara mjuk.
- Stäng av ugnen och öppna ugnsluckan på glänt.
- Låt pavlovorna svalna i ugnen i minst en timme, gärna tills ugnen är helt kall.
- Lossa dem försiktigt från bakplåtspappret när de har svalnat helt.
Gör fyllningen
- Häll den kalla vispgrädden i en ren bunke.
- Tillsätt florsocker och vaniljsocker.
- Vispa tills grädden är mjuk och luftig.
- Undvik att vispa den alltför hårt. En mjuk grädde är enklare att fördela och passar bättre till den spröda marängen.
- Skölj bären snabbt och låt dem torka ordentligt.
- Skär stora jordgubbar i halvor eller mindre bitar.
Gör en snabb bärsås
- Mixa bären med florsocker och citronsaft.
- Smaka av och justera sötman.
- Sila såsen om du vill ta bort hallonfrön.
- Förvara den kall fram till servering.
Montera pavlovorna
Montera bakelserna så nära serveringen som möjligt. Grädden och bären gör marängen mjukare med tiden.
- Lägg mini-pavlovorna på ett serveringsfat.
- Fyll fördjupningen i varje maräng med vispad grädde.
- Fördela färska bär ovanpå.
- Ringla eventuellt över lite bärsås.
- Garnera med mynta och servera direkt.
Så vet du att marängen är färdigvispad
En färdig maräng ska vara:
- Glansig och tjock
- Stadig nog att hålla en spets
- Nästan helt slät mellan fingrarna
- Fast nog att behålla formen på plåten
Om marängen känns grynig är sockret inte helt upplöst. Fortsätt då vispa några minuter.
Om blandningen är lös och rinner ut på plåten kan äggvitorna ha kommit i kontakt med fett eller äggula, eller också har sockret tillsatts för snabbt.
