Vanliga misstag att undvika
Krämen blir för tjock
Krämen ska endast tjockna lätt på spisen. Om den blir för fast kan fyllningen bli tung och kompakt efter gräddningen.
Formarna fylls för mycket
Fyll dem högst till tre fjärdedelar. Krämen kan annars rinna över när den bubblar i ugnen.
Ugnen är inte tillräckligt varm
En låg temperatur ger bleka bakverk och mindre frasig smördeg. Förvärm ugnen ordentligt.
För mycket vitt citronskal
Riv endast det gula yttersta lagret. Det vita skalet kan ge en bitter smak.
Smördegen blir varm
Arbeta snabbt och ställ tillbaka formarna i kylskåpet om degen börjar mjukna.
Kort slutsats
Pastéis de nata kombinerar frasig smördeg med en len och lätt karamelliserad vaniljkräm. Med kall deg, hög ugnstemperatur och en hällbar fyllning går det att få ett mycket gott resultat även hemma.
FAQ
Kan jag använda färdig smördeg?
Ja, färdig kyld smördeg fungerar bra och gör receptet betydligt enklare. Välj gärna en smördeg med smör för fylligare smak.
Måste krämen förkokas?
Den behöver bara värmas tills den börjar tjockna lätt. Resten av tillagningen sker i ugnen.
Varför får fyllningen mörka fläckar?
De mörka fläckarna uppstår när sockret och mjölkproteinerna karamelliseras i den höga ugnsvärmen. Det är typiskt för pastéis de nata.
Kan bakverken frysas?
De kan frysas, men smördegen kan bli något mjuk efter upptining. Värm dem i ugn direkt efter upptining för bättre konsistens.
Kan jag göra dem utan grädde?
Ja. Ersätt grädden med samma mängd mjölk. Fyllningen blir något lättare och mindre fyllig, men fungerar fortfarande bra.
