Serveringstips
Pastéis de nata är allra godast när de fortfarande är lätt ljumna. Pudra över lite florsocker och kanel precis före servering.
Servera dem gärna med:
- Espresso eller starkt kaffe
- Svart te
- Färska bär
- En kula vaniljglass
- Vispad grädde vid festligare tillfällen
Så får du frasiga smördegsskal
Smördegen måste hållas kall fram till gräddningen. Om den blir varm kan smöret börja smälta innan degen når ugnen, vilket gör att lagren inte reser sig lika fint.
Det är också viktigt att ugnen är ordentligt uppvärmd. Den höga temperaturen gör att smördegen snabbt blir frasig samtidigt som fyllningen får sin typiska karamelliserade yta.
Variationer
Med extra citron
Tillsätt lite mer finrivet citronskal i krämen. Undvik den vita delen av skalet eftersom den kan smaka beskt.
Med apelsin
Byt citronskalet mot finrivet apelsinskal för en mildare och sötare citrussmak.
Med kanel
Lägg en liten bit kanelstång i mjölkblandningen under uppvärmningen. Ta bort den innan vätskan blandas med äggen.
Mindre söta bakverk
Minska sockret till cirka 1,2 dl. Fyllningen blir då mildare men fortfarande krämig.
Förvaring
Förvara överblivna pastéis de nata i en burk med lock i kylskåpet i upp till två dagar.
Smördegen blir mjukare efter kylförvaring. För att få tillbaka lite av frasigheten kan bakverken värmas i ugn vid 180 grader i cirka 5–7 minuter.
Undvik helst mikrovågsugn, eftersom smördegen lätt blir seg.
