Ingredienser
Till smördegsskalen
- 1 rulle kyld smördeg, cirka 250–275 g
- Lite smör till formarna
Till krämen
- 4 äggulor
- 1 helt ägg
- 2,5 dl standardmjölk
- 1,5 dl vispgrädde
- 1,5 dl strösocker
- 2 msk vetemjöl
- 1 msk majsstärkelse
- 1 tsk vaniljsocker eller 1 tsk vaniljextrakt
- Finrivet skal från ½ citron
- 1 liten nypa salt
Till servering
- Mald kanel
- Florsocker
Gör så här
Förbered smördegen
- Smörj en muffinsplåt eller små tartelettformar lätt med smör.
- Rulla ut smördegen. Rulla ihop den från långsidan till en tät rulle.
- Skär rullen i 10–12 jämnstora bitar.
- Lägg en degbit i varje form med snittytan uppåt.
- Tryck ut degen med lätt fuktade fingrar så att den täcker botten och sidorna. Degen ska vara något tunnare i botten och lite tjockare längs kanten.
- Ställ formarna i kylskåpet medan du förbereder fyllningen.
Gör vaniljkrämen
- Vispa ihop äggulor, helt ägg, vetemjöl, majsstärkelse och ungefär ½ dl av mjölken i en skål tills blandningen är slät.
- Häll resten av mjölken, grädden, sockret, vaniljen, citronskalet och saltet i en kastrull.
- Värm blandningen under omrörning tills den är het och sockret har lösts upp. Den behöver inte koka kraftigt.
- Häll den varma mjölkblandningen långsamt över äggblandningen under ständig vispning.
- Häll tillbaka allt i kastrullen och värm på låg till medelhög värme.
- Rör hela tiden tills krämen börjar tjockna lätt. Den ska fortfarande vara hällbar och inte lika tjock som vanlig vaniljkräm.
- Ta kastrullen från värmen och låt krämen svalna i cirka 10 minuter.
Fyll och grädda
- Sätt ugnen på 240–250 grader. Låt gärna en tom plåt värmas med i ugnen.
- Fyll smördegsskalen till ungefär tre fjärdedelar med krämen.
- Ställ muffinsplåten högt upp i ugnen.
- Grädda i 15–18 minuter, tills smördegen är gyllenbrun och krämen har fått mörka karamelliserade fläckar.
- Håll noggrann uppsikt mot slutet. Ytan ska få färg, men inte brännas helt.
- Låt bakverken vila i formarna i 5–10 minuter innan de försiktigt lyfts upp.
