4. Lägg i tomaterna
Tillsätt de halverade körsbärstomaterna.
Krydda lätt med salt och svartpeppar.
Stek i cirka 4–5 minuter, tills tomaterna mjuknar och börjar släppa sin saft.
Tryck gärna lätt på några av tomaterna med stekspaden så att de går sönder och bildar mer sås.
5. Blanda med pastan
Lägg den avrunna spaghettin direkt i stekpannan.
Tillsätt ungefär ½ dl av det sparade pastavattnet och blanda ordentligt.
Låt allt gå ihop på medelvärme i 1–2 minuter.
Om pastan känns torr tillsätter du ytterligare lite pastavatten.
Målet är inte en tung tomatsås, utan en tunn, blank sås som täcker pastan.
6. Avsluta med citron och örter
Ta pannan från värmen.
Tillsätt eventuellt citronsaft och blanda runt.
Strö över grovhackad basilika eller persilja.
Toppa med parmesan om du vill.
Smaka av en sista gång med salt och svartpeppar.
Därför ska zucchinin stekas före tomaterna
Zucchini innehåller mycket vatten.
Om zucchini och tomater läggs i pannan samtidigt släpper båda vätska och börjar lätt koka i stället för att stekas.
Genom att låta zucchinin få färg först får du mer smak och bättre konsistens.
Tomaterna tillsätts därefter och får bilda den saftiga basen till såsen.
Så undviker du en vattnig pastarätt
Det finns några enkla saker som gör stor skillnad:
- använd en rymlig stekpanna
- stek zucchinin i ett ganska tunt lager
- låt tomaterna reducera några minuter
- tillsätt pastavatten lite i taget
- blanda pastan i såsen innan servering
Häller du i mycket pastavatten direkt kan resultatet bli blaskigt.
Börja alltid med lite och tillsätt mer vid behov.
Körsbärstomater eller konserverade tomater?
Båda fungerar, men resultatet blir lite olika.
Körsbärstomater
Ger en friskare och lättare rätt med tydliga tomatbitar.
Konserverade tomater
Ger mer sås och ett mjukare, mer sammanhållet resultat.
Om du använder en burk hackade tomater bör du låta dem sjuda några minuter extra så att vätskan reduceras.
Du behöver då vanligtvis mindre pastavatten.
