Montera Paris-Brest
1. Dela ringen
Skär pâte à choux-ringen horisontellt i två delar.
Använd en tandad kniv och arbeta försiktigt.
2. Spritsa krämen
Lägg den nedre delen på ett serveringsfat.
Spritsa krämen i generösa toppar eller spiraler över hela botten.
3. Lägg på locket
Placera den övre delen försiktigt ovanpå.
Tryck inte ner den, annars pressas krämen ut.
4. Pudra med florsocker
Precis före servering kan du pudra över ett tunt lager florsocker.
Så får du bästa resultat
Låt degen svalna innan äggen tillsätts
Om degen är för varm kan äggen börja koagulera.
Det kan ge tung och ojämn pâte à choux.
Tillsätt ägg lite i taget
Det här är ett av de viktigaste momenten.
Olika mjölsorter och äggstorlekar kan göra att degen behöver lite olika mycket ägg.
Öppna inte ugnen för tidigt
Ångan inuti degen är det som hjälper bakelsen att resa sig.
Öppnas luckan för tidigt kan strukturen kollapsa.
Använd rumstempererat smör
Kallt smör blandar sig sämre med vaniljkrämen och kan ge en grynig fyllning.
Variationer
Med praline
Den klassiska Paris-Brest görs ofta med pralinecrème.
Du kan blanda ner pralinepasta av hasselnöt eller mandel i den färdiga smörkrämen.
Börja med cirka 2–4 matskedar och smaka av.
Med pistage
Byt mandelspån mot hackad pistage och tillsätt lite pistagekräm i fyllningen.
Med kaffe
Rör ner lite snabbkaffe eller espresso i vaniljkrämen för en vuxnare smak.
Med choklad
Lite smält mörk choklad i krämen ger en fylligare dessert.
