Paris-Brest är en fransk klassiker som ser avancerad ut men faktiskt går att göra hemma med ganska enkla moment. Bakelsen består av en ring av luftig pâte à choux, toppad med mandel och fylld med en rik, smörig vaniljkräm.
Det fina är kontrasten: lätt krispig utsida, mjuk insida och en fyllig kräm som gör varje bit riktigt festlig.
Därför heter den Paris-Brest
Bakelsen skapades i början av 1900-talet och förknippas med cykelloppet Paris–Brest–Paris.
Den runda formen sägs symbolisera ett cykelhjul, vilket också förklarar varför bakelsen traditionellt spritsas som en stor ring.
Receptfakta
- Förberedelse: cirka 25 minuter
- Gräddning: cirka 40 minuter
- Avsvalning och montering: cirka 30 minuter
- Portioner: 8
- Ugn: först 200 grader, sedan 160 grader
Ingredienser
Till vaniljkrämen
- 2 ägg
- 150 g strösocker
- 60 g majsstärkelse
- 500 ml mjölk
- 160 g smör, rumstempererat
- 1 tsk vaniljextrakt eller vaniljpasta, valfritt
Till pâte à choux
- 100 ml vatten
- 100 ml mjölk
- 80 g smör
- 120 g vetemjöl
- 4 ägg
- 1 nypa salt
- 1 nypa socker
Till toppen
- mandelspån
- florsocker
