Tillsätt äggen gradvis
Vispa de 4 äggen lätt i en separat skål.
Tillsätt lite i taget till degen och rör ordentligt mellan varje omgång.
Det är viktigt att inte hälla i allt direkt.
Degen ska till slut bli:
- blank
- slät
- tjock
- spritsbar
När du lyfter skeden ska degen falla långsamt och bilda en mjuk spets.
Spritsa ringen
Sätt ugnen på 200 grader.
Rita en cirkel på cirka 18 cm på ett bakplåtspapper och vänd pappret så att blyertsen hamnar nedåt.
Spritsa:
- en ring precis innanför linjen
- en andra ring precis utanför
- en tredje ring ovanpå de två första
Det ger den klassiska höga formen.
Pensla och toppa
Pensla försiktigt med lite uppvispat ägg.
Strö över mandelspån.
Var försiktig så att du inte trycker ner degen.
Grädda
Grädda först i 200 grader i cirka 15 minuter.
Sänk sedan temperaturen till 160 grader och fortsätt grädda i cirka 25 minuter.
Bakelsen ska vara:
- gyllene
- väl uppblåst
- torr på utsidan
Öppna inte ugnsluckan för tidigt, eftersom pâte à choux kan sjunka.
Låt svalna helt
Ta ut ringen och låt den svalna på galler.
Skär den inte medan den fortfarande är varm.
Gör den smöriga krämen
När vaniljkrämen är helt kall kan du göra fyllningen färdig.
1. Vispa smöret
Vispa det rumstempererade smöret tills det blir ljust och luftigt.
2. Tillsätt vaniljkrämen gradvis
Tillsätt den kalla vaniljkrämen lite i taget under fortsatt vispning.
Fortsätt tills krämen är:
- slät
- luftig
- blank
Om både smör och vaniljkräm har ungefär samma temperatur blir krämen lättare att få jämn.
