Variationer
Med hallon
Byt ut jordgubbarna mot hallon. Både färska och frysta hallon fungerar, men frysta bär ska användas direkt från frysen.
Med blåbär
Blåbär ger en mild och lätt syrlig smak. Vänd dem gärna i en tesked mjöl innan de läggs på smeten.
Med persikor
Använd väl avrunna persikobitar i stället för jordgubbar. Skär dem i små bitar så att kakan gräddas jämnt.
Med äpplen och kanel
Byt ut jordgubbarna mot två tunt skivade äpplen och strö lite kanel över fyllningen.
Med citron
Tillsätt finrivet skal från en citron i smeten eller kesoblandningen. Citron passar mycket bra ihop med jordgubbar.
Med färskost
Keson kan ersättas med färskost. Blanda färskosten med florsocker och eventuellt en matsked mjölk om den är mycket fast.
Förvaring
Eftersom kakan innehåller keso och frukt bör den förvaras i kylskåp.
Lägg den i en tättslutande behållare eller täck formen ordentligt. Kakan håller sig vanligtvis bra i 3–4 dagar.
Ta gärna fram den cirka 15 minuter före servering så att smaken och konsistensen hinner mjukna.
Kakan kan också frysas i portionsbitar i upp till cirka två månader. Tina den i kylskåpet eller i rumstemperatur och pudra över florsocker först efter upptining.
Vanliga misstag att undvika
Keson innehåller för mycket vätska
Mycket blöt keso kan göra kakan degig. Låt den rinna av i en sil före användning.
Jordgubbarna är för fuktiga
Torka jordgubbarna ordentligt efter sköljning och undvik övermogna, mycket mjuka bär.
Ägg och socker vispas för kort tid
Vispa tills blandningen är ljus och luftig. Det hjälper kakan att få en mjukare struktur.
Smeten blandas för länge
När mjölet har tillsatts ska smeten bara blandas tills den är jämn. För mycket omrörning kan göra kakan tät.
Formen är för liten
I en liten form blir kakan mycket tjock och behöver betydligt längre gräddningstid. Använd helst den rekommenderade storleken.
Kakan skärs medan den är varm
Fyllningen behöver tid att sätta sig. Låt kakan svalna ordentligt innan den skärs i bitar.
