Så får du köttet riktigt mört
Välj rätt köttdetalj
Högrev, bog och bringa innehåller bindväv som bryts ner under lång tillagning och ger ett mört och saftigt resultat.
Mycket magra köttbitar kan lättare bli torra.
Bryn köttet i omgångar
En ordentlig stekyta ger mer smak. Lägg inte för många bitar i pannan samtidigt.
Använd tillräckligt med vätska
Såsen ska nästan täcka köttet under den första delen av tillagningen.
Tillaga långsamt
Hög värme gör inte långkokskött mört snabbare. Låg och jämn värme ger ett bättre resultat.
Låt köttet få den tid det behöver
Om köttet fortfarande är segt efter den angivna tiden är det oftast inte överkokt, utan behöver längre tillagning.
Serveringstips
Servera det ugnsbakade köttet med rikligt av svampsåsen.
Rätten passar särskilt bra till:
- Potatismos
- Kokt potatis
- Rostad potatis
- Ris
- Pasta
- Bulgur
- Färskt lantbröd
- Ångkokta grönsaker
- En enkel grönsallad
Potatismos är ett klassiskt tillbehör eftersom det fångar upp den krämiga såsen.
Variationer
Med kalkon
Byt högreven mot tjocka skivor kalkonlår utan ben.
Kalkon behöver kortare tillagningstid. Börja kontrollera köttet efter cirka 45–60 minuter.
Med kyckling
Använd kycklinglårfilé i stället för nötkött.
Tillaga under lock i cirka 35–45 minuter och kontrollera att kycklingen är helt genomstekt.
Utan grädde
Uteslut grädden och använd ytterligare 200 ml buljong.
Såsen blir mörkare och mer lik en traditionell skysås.
Med crème fraîche
Ersätt grädden med crème fraîche för en syrligare och fylligare sås.
Rör gärna ut den med lite buljong innan den tillsätts.
Med extra grönsaker
Tillsätt exempelvis:
- Morötter
- Paprika
- Purjolök
- Selleri
- Små potatisar
Skär grönsakerna i jämnstora bitar så att de hinner bli mjuka.
Med starkare smak
Tillsätt chiliflakes, cayennepeppar eller starkt paprikapulver.
Börja med en liten mängd och smaka av.
Förvaring
Låt resterna svalna och förvara dem tillsammans med såsen i en lufttät behållare i kylskåpet.
Rätten håller sig vanligtvis god i 3–4 dagar.
Smaken blir ofta ännu bättre dagen efter, när köttet har hunnit ta åt sig mer av såsen och kryddorna.
Så värmer du rätten igen
I ugn
Lägg köttet och såsen i en ugnsform.
Täck med folie och värm vid 175 grader i cirka 20–25 minuter, eller tills maten är genomvarm.
På spisen
Värm försiktigt i en kastrull med lock på låg värme.
Tillsätt lite buljong eller vatten om såsen har blivit för tjock.
I mikrovågsugn
Värm portionsvis under lock och rör om i såsen halvvägs.
Låt maten vila någon minut efter uppvärmningen så att värmen fördelas jämnt.
Kan rätten frysas?
Ja, det ugnsbakade köttet går bra att frysa.
Låt maten svalna helt och fördela den gärna i portionsförpackningar tillsammans med såsen.
Frys i upp till cirka tre månader.
Tina långsamt i kylskåpet och värm därefter ordentligt. Gräddsåsen kan ibland förändras något i konsistensen efter upptining, men brukar bli jämn igen när den rörs om under uppvärmningen.
