Gör så här
1. Förbered köttet
Skär högreven i skivor som är cirka 1½–2 centimeter tjocka.
Om köttet redan är skivat behöver du bara torka bitarna med hushållspapper. Torra köttytor får bättre färg vid bryningen.
Krydda båda sidorna med salt, svartpeppar och paprikapulver.
2. Pudra med mjöl
Häll vetemjölet på en tallrik.
Vänd köttskivorna lätt i mjölet och skaka bort allt överskott. Ett tunt mjöllager hjälper köttet att få färg och bidrar till att såsen tjocknar under tillagningen.
Använd inte för mycket mjöl, eftersom såsen då kan bli tung och klumpig.
3. Bryn köttet
Värm olja eller smör i en stor stekpanna på medelhög till hög värme.
Bryn köttet i omgångar, cirka 1–2 minuter per sida. Det behöver inte bli genomstekt utan ska bara få en fin yta.
Lägg de brynta skivorna åt sidan.
Överfyll inte pannan, eftersom köttet då börjar koka i sin egen vätska i stället för att brynas.
4. Förbered löken och svampen
Skala löken och skär den i tunna skivor.
Rensa champinjonerna och skär dem i skivor. Finhacka eller pressa vitlöken.
5. Stek löken
Tillsätt lite mer fett i samma stekpanna om det behövs.
Lägg i löken och stek på medelvärme i cirka 6–8 minuter tills den blir mjuk och lätt gyllene.
Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare cirka 30 sekunder.
6. Stek champinjonerna
Lägg champinjonerna i pannan.
Höj värmen och stek tills svampen har släppt sin vätska och börjat få färg. Rör om regelbundet.
Det är viktigt att låta en stor del av vätskan koka bort. Annars kan den färdiga såsen bli tunn och vattnig.
7. Förbered såsen
Tillsätt tomatpurén till svampblandningen och låt den fräsa i ungefär en minut.
Häll över köttbuljongen och rör runt ordentligt så att alla smakrika rester från pannans botten lossnar.
Tillsätt senap, timjan, lagerblad och eventuell soja.
Låt såsen sjuda i cirka 3–5 minuter.
8. Tillsätt grädden
Sänk värmen och rör ner grädden.
Smaka av med salt och svartpeppar. Var försiktig med extra salt om både buljong och soja används.
Såsen ska vara relativt tunn i detta skede eftersom den tjocknar under ugnstillagningen.
Montera rätten
9. Förbered ugnen och formen
Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme.
Smörj en djup ugnsform lätt med smör eller olja.
10. Lägg köttet i formen
Placera de brynta köttskivorna i ett jämnt lager i formen.
Om formen är mindre kan köttet överlappa något, men försök att undvika flera täta lager.
11. Fördela lök och svamp
Fördela lök- och svampblandningen jämnt över köttet.
Häll därefter över såsen så att köttet nästan täcks.
12. Täck formen
Täck formen tätt med lock eller aluminiumfolie.
Detta håller kvar fukten och hjälper köttet att bli mört utan att torka ut.
Tillaga i ugnen
Baka rätten mitt i ugnen i cirka 1½–2 timmar.
Kontrollera efter ungefär 90 minuter. Köttet är färdigt när det är mört och lätt kan delas med en gaffel.
Tillagningstiden kan variera beroende på köttets tjocklek och kvalitet.
Ta bort locket eller folien under de sista 15–20 minuterna om du vill att såsen ska reducera och få en något fylligare smak.
Låt rätten vila
Ta ut formen ur ugnen och låt köttet vila i cirka 10–15 minuter före servering.
Under vilan fördelas köttsaften bättre och såsen hinner tjockna något.
Ta bort lagerbladet och strö över hackad persilja.
