Skär brödet rätt
Lägg brödet på en stadig skärbräda.
Skär först parallella snitt längs brödet och därefter tvärs över, så att ett rutmönster bildas.
Skär ungefär tre fjärdedelar ner genom brödet, men inte hela vägen igenom. Botten ska hålla ihop alla bitar.
Rutorna kan vara cirka 3–4 centimeter breda. Om de blir för små blir brödet svårt att fylla, och om de blir för stora fördelas fyllningen mindre jämnt.
Fyll brödet
1. Fördela vitlökssmöret
Placera brödet på ett stort ark aluminiumfolie.
Öppna försiktigt skårorna med fingrarna och bred vitlökssmör mellan så många brödbitar som möjligt.
Försök få ner smöret en bit i brödet, inte bara på toppen.
2. Tillsätt den första osten
Fördela ungefär hälften av mozzarellan mellan skårorna.
Tryck ner osten försiktigt utan att riva sönder brödet.
3. Lägg i kalkonpepperonin
Vik eller skär skivorna vid behov och stoppa ner dem mellan brödbitarna.
Fördela fyllningen över hela brödet så att inte bara mitten blir fylld.
Första gräddningen
Vira aluminiumfolien runt brödet, men pressa inte folien hårt mot toppen.
Grädda mitt i ugnen vid 175 grader i cirka 18–20 minuter.
Under den här delen blir brödet varmt inuti, smöret smälter och osten börjar förena fyllningen.
Gratinera brödet
Ta ut brödet och höj ugnstemperaturen till 200 grader.
Öppna folien försiktigt. Ångan kan vara mycket varm.
Strö resten av mozzarellan över och mellan brödbitarna.
Toppa med italiensk kryddblandning, parmesan och lite svartpeppar.
Sätt tillbaka brödet i ugnen utan att stänga folien.
Grädda i ytterligare cirka 8–10 minuter, tills osten bubblar och brödets kanter har blivit gyllenbruna och krispiga.
Låt brödet vila kort
Ta ut brödet och låt det vila i cirka fem minuter.
Det gör att osten stabiliseras något och brödet blir lättare att dra isär utan att all fyllning rinner ut direkt.
Servera det varmt på ett stort fat eller en skärbräda.
Så får du ost i varje bit
Det vanligaste misstaget är att bara lägga fyllningen överst. Då ser brödet gott ut, men de inre bitarna blir torra.
För ett jämnt resultat:
- Öppna varje skåra försiktigt
- Fördela smöret före osten
- Lägg mozzarella både djupt och nära ytan
- Sprid kalkonpepperonin över hela brödet
- Spara en del ost till den öppna gratineringen
- Använd fin- eller normalriven ost som är lätt att trycka ner
