Gör så här
1. Skär zucchinin tunt
Skölj och torka zucchinin.
Skär den med skalet kvar i mycket tunna skivor eller långa band. En mandolin, osthyvel eller vass kniv fungerar bra.
Ung zucchini behöver inte skalas eller kärnas ur. Använder du en större och äldre zucchini kan det hårda skalet och de stora kärnorna behöva tas bort.
2. Stek zucchinin
Värm en stekpanna på cirka 24 centimeter på låg till medelhög värme.
Tillsätt oljan och fördela den över hela botten.
Lägg zucchiniskivorna i ett jämnt lager och stek utan lock i cirka 2–3 minuter. De ska mjukna lätt men inte bli helt slappa.
3. Vispa äggen
Knäck äggen i en skål.
Vispa dem ordentligt med en gaffel eller liten visp tills gula och vita har blandats helt.
Häll äggblandningen jämnt över zucchinin.
4. Låt omeletten stelna
Sänk värmen och lägg på ett lock.
Tillaga i cirka 2–3 minuter, tills äggen nästan har stelnat men ytan fortfarande är lätt fuktig.
Låg värme ger en mjukare omelett och minskar risken att undersidan blir mörk innan ovansidan är färdig.
5. Tillsätt ost och kryddor
Krydda med salt, svartpeppar och oregano.
Fördela finhackad eller riven mozzarella över hela omeletten.
Lägg på locket igen och tillaga i högst en minut, tills osten börjar smälta.
6. Lägg på tomaten
Skär tomaten i tunna skivor.
Lägg skivorna på ena halvan av omeletten.
Vik den andra halvan över fyllningen och skjut försiktigt över omeletten på en tallrik.
Servera direkt medan mozzarellan fortfarande är varm och mjuk.
Så får du en mjuk och fin omelett
Använd en lagom stor stekpanna
En panna på cirka 22–24 centimeter ger en omelett som är tunn nog att vika men inte så tunn att den spricker.
Stek på låg värme
För hög värme gör undersidan torr och mörk medan ovansidan fortfarande är rå.
Skär zucchinin mycket tunt
Tunna skivor hinner mjukna snabbt och blir lättare att vika in i omeletten.
Använd inte för mycket tomat
Tomat innehåller mycket vätska. Några tunna skivor räcker för frisk smak utan att fyllningen blir blöt.
Lägg på osten mot slutet
Mozzarellan behöver bara kort tid för att smälta. Om den tillagas länge kan omeletten bli vattnig.
Vilken mozzarella passar bäst?
Fast mozzarella i block är enkel att riva och släpper mindre vätska.
Färsk mozzarella fungerar också, men låt den rinna av noggrant och torka den lätt innan den läggs i omeletten.
Du kan även använda:
- Fetaost
- Cheddar
- Gouda
- Herrgårdsost
- Getost
- Keso
Fetaost och lagrade ostar är saltare, så minska då mängden extra salt.
Goda variationer
Med spenat
Lägg en näve babyspenat på omeletten tillsammans med tomaten.
Spenaten behöver bara värmas kort.
Med paprika
Byt tomaten mot mycket tunt skivad röd paprika för en krispigare fyllning.
Med svamp
Stek tunt skivade champinjoner innan zucchinin läggs i pannan.
Låt vätskan koka bort så att omeletten inte blir blöt.
Med fetaost
Byt mozzarellan mot smulad fetaost och tillsätt gärna lite färsk dill eller persilja.
Med färska örter
Basilika, persilja, gräslök eller timjan passar bra tillsammans med zucchini och tomat.
Med extra hetta
Strö över chiliflakes eller lite finhackad färsk chili före vikningen.
