Den här persikokakan är enkel att baka men känns ändå festlig tack vare den mjuka bottnen, den luftiga vaniljkrämen och de saftiga persikobitarna. Kakan bakas först som en tunn sockerkaksbotten och toppas sedan med en kall kräm som får stå och sätta sig i kylskåpet.
Det är en bra dessert att göra dagen före servering, eftersom både botten och krämen hinner stabiliseras och smakerna går ihop bättre efter några timmar kallt.
Receptfakta
- Form: cirka 25 × 35 cm
- Ger: cirka 16–20 bitar
- Förberedelse: cirka 25 minuter
- Gräddning: cirka 15–20 minuter
- Kylning: minst 4 timmar, gärna över natten
- Ugn: 170 °C över- och undervärme
Ingredienser
Till bottnen
- 2 ägg
- 80 g strösocker
- 10 g vaniljsocker
- 80 ml neutral rapsolja
- 140 g vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
Till fyllningen
- 480 g persikor eller aprikoser, väl avrunna
- 300 ml mjölk
- 250 ml vispgrädde
- 2 påsar vaniljkrämpulver för kallvispad dessertkräm, totalt cirka 60–80 g beroende på märke
Till dekoration
- 30–50 g vit choklad
Till att fukta bottnen
- cirka 0,5–1 dl persikospad, valfritt
Förbered formen
Sätt ugnen på 170 °C över- och undervärme.
Klä en form på cirka 25 × 35 cm med bakplåtspapper.
Om du använder en större form blir bottnen tunnare och kan behöva kortare tid i ugnen.
Gör smeten
Knäck äggen i en bunke.
Tillsätt strösocker och vaniljsocker och vispa några minuter tills blandningen blivit ljus och luftig.
Häll i oljan i en tunn stråle under fortsatt vispning.
Blanda vetemjöl och bakpulver i en separat skål.
Vänd sedan ner de torra ingredienserna försiktigt i äggsmeten.
Rör bara tills smeten är jämn.
