Variation med frön
Blanda ner cirka 100 g frön, exempelvis:
- solrosfrön
- pumpakärnor
- sesamfrön
- linfrön
Du kan också fukta frallorna lätt före gräddning och doppa ovansidan i frön.
Vanliga misstag att undvika
För mycket jäst
Mycket jäst tillsammans med lång jäsning kan göra att degen överjäser.
Använd mindre jäst när degen står över natten.
För varmt vatten
Sval vätska passar bättre när jäsningen ska ske långsamt.
För mycket mjöl
En hård deg ger tätare och torrare frallor.
Tillsätt bara extra mjöl om det verkligen behövs.
För kort knådning
Då får degen svagare struktur och frallorna kan bli platta.
Överjäsning
Om degen eller frallorna jäser alltför länge kan de förlora sin spänst och sjunka i ugnen.
För sval ugn
Frallor behöver bra initial värme för att få fin volym.
Om degen har jäst för mycket under natten
Om den nästan runnit över bunken och känns mycket lös på morgonen har den sannolikt gått för långt.
Du kan fortfarande försöka:
- vika ihop degen försiktigt
- forma frallorna
- hålla slutjäsningen kort
- grädda så snart de börjar kännas luftiga
Nästa gång bör du använda mindre jäst eller ställa degen kallare.
Om degen knappt har jäst
Det kan bero på:
- mycket kallt kylskåp
- gammal jäst
- för kort tid
- mycket kall deg
Låt den då stå i rumstemperatur en stund på morgonen innan du formar den.
Förvaring
Nybakade frallor är allra bäst samma dag.
Låt dem svalna helt och förvara sedan i brödpåse eller tät behållare.
Vill du behålla den frasiga skorpan bättre kan du använda en papperspåse under den första dagen.
