Så får du en stabil diplomatkräm
Koka vaniljkrämen ordentligt
Majsstärkelsen behöver värme för att tjockna och stabilisera krämen.
Använd rätt mängd gelatin
För lite gelatin ger en lös fyllning. För mycket gör krämen gummiaktig.
Låt vaniljkrämen svalna
Varm kräm smälter den vispade grädden.
Vispa grädden lagom fast
För lös grädde ger en instabil fyllning. Övervispad grädde blir grynig.
Blanda försiktigt
Diplomatkrämen ska vändas ihop, inte vispas kraftigt.
Om krämen börjar stelna för tidigt
Om vaniljkrämen har blivit för fast innan grädden hunnit blandas ner kan skålen värmas mycket försiktigt över ett ljummet vattenbad.
Rör tills krämen blir slät igen.
Den ska bara mjukna, inte bli varm.
Vänd sedan ner grädden direkt.
Om diplomatkrämen blir för lös
Ställ krämen i kylskåpet i 15–20 minuter och kontrollera konsistensen igen.
Om den fortfarande är mycket lös kan gelatinet ha varit otillräckligt upplöst eller mängden vätska för stor.
Montera inte kakan med rinnande kräm. Vänta tills den är bredbar och håller mjuka toppar.
Snabbare variant med färdig smördeg
Vill du förenkla receptet kan du använda färdig kyld eller fryst smördeg.
Du behöver ungefär 3–4 rektangulära smördegsplattor, beroende på storlek.
Kavla dem lätt, nagga ordentligt och grädda mellan två bakplåtspapper med en extra plåt ovanpå. Det hjälper till att hålla dem platta.
Ta bort den övre plåten under de sista minuterna så att smördegen får färg.
Den färdiga varianten blir något annorlunda men fortfarande mycket god.
Goda variationer
Napoleonbakelse med jordgubbar
Lägg tunna skivor av helt torra jordgubbar i några av krämlagren.
Använd måttliga mängder så att frukten inte släpper för mycket vätska.
Med hallon
Färska hallon ger en frisk syra som passar vaniljkrämen.
Med körsbär
Använd urkärnade och väl avrunna körsbär eller en tjock körsbärskompott.
Med choklad
Rör ner 100 g smält och avsvalnad mörk choklad i vaniljkrämen före grädden.
Med kaffe
Tillsätt 1–2 teskedar snabbkaffe upplöst i lite varmt vatten.
Med karamell
Ringla ett mycket tunt lager fast karamell mellan några av bottnarna och krämen.
Med mandel
Strö rostade mandelspån mellan lagren eller över toppen.
Med citron
Tillsätt finrivet citronskal i vaniljkrämen för en friskare smak.
