Montera Napoleonbakelsen
Lägg den första bottnen på ett plant serveringsfat eller i en form med löstagbar kant.
Bred ut ett jämnt lager diplomatkräm.
Lägg på nästa botten och tryck mycket lätt med handflatan så att den ligger jämnt.
Fortsätt att varva bottnar och kräm tills alla lager är använda.
Avsluta med en botten överst.
Använd gärna en form eller bakram under monteringen. Den hjälper kakan att hålla raka kanter medan krämen stelnar.
Täck toppen
Bred ett mycket tunt lager kräm över den översta bottnen om du vill att smulorna ska fästa bättre.
Krossa de gräddade degresterna till fina eller grova smulor.
Strö dem över toppen och gärna även längs kanterna.
Täck kakan försiktigt.
Låt kakan mogna i kylskåpet
Ställ Napoleonbakelsen i kylskåpet i minst 12 timmar, helst 18–24 timmar.
Den långa vilotiden är en viktig del av receptet. Krämen behöver tid för att:
- Sätta sig
- Mjuka upp bottnarna
- Binda samman lagren
- Utveckla vaniljsmaken
- Göra kakan lättare att skära
En nygjord Napoleonbakelse är mycket frasig och svår att skära. Dagen efter är den mjukare men har fortfarande en tydlig lagerstruktur.
Så skär du fina bitar
Ta fram kakan cirka 10 minuter före skärning.
Använd en lång, vass och gärna tandad kniv.
Skär med försiktiga sågande rörelser utan att pressa kraftigt ovanifrån.
Torka av kniven mellan varje snitt. Då blir lagren tydligare och krämen smetas inte ut.
Till rektangulära bakelser skär du först jämna längder och delar dem sedan i mindre bitar.
Så lyckas du med bottnarna
Använd mycket kallt smör
Det kalla smöret skapar små fickor i degen som bidrar till en spröd konsistens.
Knåda inte för länge
Överarbetad deg utvecklar mer gluten och kan bli seg.
Kavla tunt
Tjocka bottnar hinner inte mjukna lika fint och ger en tung kaka.
Nagga ordentligt
Gaffelhålen hjälper bottnarna att förbli relativt plana.
Grädda till lätt gyllene färg
För bleka bottnar kan smaka mjöl och bli mjuka på fel sätt.
Låt dem svalna plant
Om de läggs snett medan de är varma kan de stelna i ojämn form.
