Grädda bottnarna
Sätt ugnen på 190 grader.
Grädda en eller två bottnar åt gången, beroende på ugnens storlek, i cirka 7–10 minuter.
De ska bli:
- Torra och spröda
- Lätt gyllenbruna
- Jämnt gräddade
- Något mörkare vid kanterna
Flytta bottnarna försiktigt till ett galler och låt dem svalna helt.
De är mycket ömtåliga när de är varma men blir stabilare efter avsvalning.
Gör vaniljkrämen
Lägg äggulor, socker och majsstärkelse i en skål.
Tillsätt ungefär en deciliter av den kalla mjölken och vispa tills blandningen är helt slät.
Värm resten av mjölken i en kastrull tills den är het men inte kokar kraftigt.
Häll den varma mjölken långsamt över ägguleblandningen under ständig vispning.
Häll sedan tillbaka allt i kastrullen.
Koka krämen
Värm på låg till medelhög värme och rör hela tiden.
Krämen börjar gradvis tjockna. Fortsätt röra särskilt noga längs kastrullens botten och kanter.
När krämen har blivit tydligt tjock låter du den sjuda försiktigt i ungefär en minut under fortsatt omrörning.
Ta kastrullen från värmen och rör ner vaniljen.
Förbered gelatinet
Med gelatinpulver
Blanda gelatinpulvret med 50 ml kallt vatten.
Låt stå i cirka fem minuter tills det har svällt.
Rör sedan ner det i den varma vaniljkrämen tills det har lösts upp helt.
Med gelatinblad
Lägg bladen i kallt vatten enligt anvisningarna på förpackningen.
Krama ur dem och rör ner dem i den varma krämen.
Gelatinet ska aldrig kokas.
Låt vaniljkrämen svalna
Häll krämen i en ren skål.
Lägg plastfolie direkt mot ytan för att förhindra att ett skinn bildas.
Låt krämen svalna tills den är rumstempererad men ännu inte har börjat stelna.
Den får inte vara varm när den vispade grädden blandas ner.
Vispa grädden
Vispa den kalla grädden tills den bildar mjuka till fasta toppar.
Den ska hålla formen men fortfarande vara slät och krämig.
Rör den avsvalnade vaniljkrämen slät.
Vänd ner den vispade grädden i vaniljkrämen i tre omgångar. Använd en slickepott och arbeta med lugna rörelser.
Den färdiga diplomatkrämen ska vara:
- Luftig
- Jämn
- Bredbar
- Tillräckligt stadig för att hålla lagren
