Gör så här
- Skala pumpan och ta bort kärnorna. Skär fruktköttet i jämnstora tärningar.
- Skala och finhacka löken.
- Skala moroten och skär den i små tärningar.
- Skala potatisen och skär den i jämnstora bitar.
- Skär tomaten i små tärningar.
- Skölj kikärterna noggrant och låt dem rinna av om du använder konserverade.
- Värm olivoljan i en stor, tjockbottnad kastrull på medelvärme.
- Tillsätt lök, pumpa och morot. Fräs grönsakerna i cirka 8–10 minuter under regelbunden omrörning.
- Tillsätt potatis, kikärter, salt, svartpeppar och eventuella kryddor.
- Häll i grönsaksbuljongen och rör om.
- Låt soppan koka upp. Sänk sedan värmen och låt den sjuda under lock i cirka 20 minuter.
- Kontrollera att pumpan, moroten och potatisen är mjuka.
- Tillsätt den tärnade tomaten och större delen av persiljan.
- Låt soppan sjuda utan lock i ytterligare 5–10 minuter.
- Smaka av med mer salt, peppar eller kryddor vid behov.
- Vill du ha en fylligare konsistens kan du mosa några pumpabitar och kikärter mot kastrullens kant eller mixa en liten del av soppan.
- Servera varm med extra persilja och en tunn ringling olivolja.
Så gör du rostat ciabattabröd
- Sätt ugnen på grillfunktion eller cirka 225 grader.
- Lägg brödskivorna på en plåt med bakplåtspapper.
- Pensla dem lätt med olivolja och strö över en liten nypa salt.
- Rosta brödet i 3–5 minuter tills det är gyllene.
- Håll noggrann uppsikt eftersom bröd snabbt kan brännas under grillfunktionen.
Servera brödet bredvid soppan eller skär det i mindre bitar och använd som krutonger.
Serveringstips
Soppan är god som den är, men kan kompletteras med:
- En skvätt citronsaft
- Chiliflakes
- Färsk koriander
- Rostade pumpakärnor
- Vegansk yoghurt
- Hackad gräslök
- Vitlöksbröd
- En enkel grönsallad
För en extra fyllig måltid kan du servera soppan tillsammans med en grillad smörgås eller ett grovt fullkornsbröd.
Variationer
Marockanskt inspirerad soppa
Tillsätt:
- 1 tsk malen spiskummin
- ½ tsk malen ingefära
- ½ tsk gurkmeja
- En liten nypa chili
Toppa med färsk koriander och några droppar citron.
Med sötpotatis
Ersätt pumpan eller den vanliga potatisen med sötpotatis. Soppan får då en sötare och mer höstlik smak.
Med kokosmjölk
Rör ner 2 dl kokosmjölk under de sista fem minuterna. Det gör soppan krämigare och passar särskilt bra tillsammans med curry och ingefära.
Med gröna blad
Blanda ner några nävar spenat eller strimlad grönkål mot slutet av tillagningen.
Med tomatbas
Tillsätt en burk krossade tomater och minska mängden buljong något för en fylligare och mer tomatig soppa.
Slät kikärtssoppa
Mixa hela soppan med stavmixer tills den är slät. Späd med mer buljong tills konsistensen blir lagom.
Så kokar du torkade kikärter
Vill du använda torkade kikärter behöver de förberedas i god tid.
- Lägg cirka 250 gram torkade kikärter i en stor skål.
- Täck dem med rikligt med kallt vatten.
- Låt dem ligga i blöt i 8–12 timmar.
- Häll bort blötläggningsvattnet och skölj kikärterna.
- Lägg dem i en kastrull och täck med nytt vatten.
- Koka upp och låt sjuda i ungefär 60–90 minuter, eller tills de är mjuka.
- Häll av vattnet innan kikärterna tillsätts i soppan.
Koktiden varierar beroende på kikärternas ålder och storlek. De ska vara helt mjuka innan de äts.
Förvaring
Låt soppan svalna och förvara den i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till fyra dagar.
Smakerna brukar utvecklas ytterligare efter en natt i kylskåpet, vilket gör soppan särskilt bra till matlådor.
Värm den försiktigt i en kastrull på medelvärme. Rör om regelbundet och tillsätt en skvätt vatten eller buljong om soppan har blivit för tjock.
Det rostade brödet bör förvaras separat så att det inte blir mjukt.
Infrysning
Kikärtssoppan kan frysas i upp till tre månader.
Fördela den i portionsstora, fryssäkra behållare och lämna lite utrymme eftersom vätskan expanderar när den fryser.
Tina helst soppan i kylskåpet över natten. Värm den sedan tills den är ordentligt genomvarm.
Potatisens konsistens kan bli något mjukare efter infrysning, men smaken påverkas vanligtvis mycket lite.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Kikärter bidrar med vegetabiliskt protein, fibrer och flera mineraler. Fibrer kan bidra till mättnad och stödja en normal matsmältning som en del av en varierad kost.
Pumpa och morötter innehåller bland annat betakaroten, som kroppen kan omvandla till vitamin A. Potatis bidrar med kolhydrater, medan olivolja ger omättat fett.
Soppan kan passa som:
- En växtbaserad huvudrätt
- En mättande lunch
- Värmande höst- och vintermat
- Matlåda
- Ett sätt att äta fler baljväxter och grönsaker
Näringsinnehållet påverkas av portionens storlek, mängden olja, buljongens salthalt och vilka tillbehör som serveras.
