Tillagning i slow cooker
Oxsvans passar mycket bra i slow cooker, men köttet och grönsakerna bör helst brynas först för bästa smak.
Gör så här:
- Bryn oxsvansen enligt receptet.
- Stek grönsaker, vitlök och tomatpuré.
- Häll i rödvinet och låt det reducera några minuter.
- Flytta allt till slow cookern.
- Tillsätt buljong och örter.
- Tillaga på låg värme i cirka 8–10 timmar eller på hög värme i 5–6 timmar.
- Kontrollera att köttet lossnar lätt från benen.
- Lyft upp köttet, ta bort benen och lägg tillbaka köttet i såsen.
Om såsen är tunn kan den hällas över i en kastrull och reduceras på spisen före servering.
Tillagning i tryckkokare
En tryckkokare minskar tillagningstiden betydligt.
Bryn kött och grönsaker direkt i grytan om modellen har stekfunktion. Tillsätt övriga ingredienser, men använd något mindre buljong eftersom mindre vätska avdunstar under tryck.
Tillaga på högt tryck i cirka 45–60 minuter beroende på bitarnas storlek. Låt trycket sjunka naturligt i minst 15 minuter innan ventilen öppnas enligt maskinens instruktioner.
Kontrollera mörheten och kör ytterligare en kort omgång om köttet fortfarande sitter hårt fast vid benet.
Serveringstips
Oxsvansgryta passar särskilt bra med milda och krämiga tillbehör som fångar upp den smakrika såsen.
Servera den gärna med:
- Potatismos
- Pressad potatis
- Kokt potatis
- Polenta
- Rotfruktsmos
- Ris
- Bred pasta
- Smörstekt kål
- Gröna bönor
- Broccoli
- Rustikt surdegsbröd
- Inlagda grönsaker
En syrlig kålsallad eller picklad rödlök ger en frisk kontrast till den fylliga grytan.
Vill du göra serveringen mer elegant kan köttet plockas från benen och läggas ovanpå potatispuré med såsen runt omkring.
Variationer
Oxsvansgryta utan vin
Ersätt rödvinet med extra buljong.
Tillsätt 1–2 matskedar balsamvinäger, svartvinbärssaft utan för mycket socker eller druvjuice för lite syra och fruktighet.
Med mörkt öl
Byt ut rödvinet mot mörkt öl eller stout. Det ger grytan en rostad, lätt bitter ton.
Med tomat
Tillsätt en burk krossade tomater för en mer syrlig och tomatbaserad gryta.
Minska då mängden buljong något.
Med chili
Tillsätt chiliflakes eller en finhackad färsk chili tillsammans med vitlöken.
Med apelsin
Finrivet apelsinskal kan ge en frisk och aromatisk smak som passar bra till rödvin och timjan.
Använd bara en liten mängd av det yttersta skalet.
Karibisk stil
Smaksätt grytan med kryddpeppar, ingefära, chili och lite soja.
Servera med ris och bönor.
Med svamp
Stek champinjoner eller skogssvamp separat och rör ner dem under den sista halvtimmen.
Förbered grytan dagen före
Oxsvansgryta blir ofta ännu godare dagen efter eftersom smakerna hinner utvecklas.
Låt grytan svalna och ställ den i kylskåpet. När den är kall samlas fettet på ytan och stelnar, vilket gör det enkelt att lyfta bort önskad mängd.
Såsen kan också stelna på grund av det naturliga gelatinet. Det är helt normalt och den blir flytande igen vid uppvärmning.
Värm grytan långsamt på låg värme och tillsätt lite vatten eller buljong om såsen känns för tjock.
Förvaring
Förvara rester i en tättslutande behållare i kylskåpet.
Grytan bör normalt ätas inom 3–4 dagar om den har kylts ner snabbt och förvarats ordentligt kallt.
Värm endast den mängd som ska ätas och se till att maten blir genomvarm.
Låt inte grytan stå framme i rumstemperatur längre än nödvändigt.
Kan oxsvansgryta frysas?
Ja, rätten passar mycket bra att frysa.
Plocka gärna köttet från benen innan infrysning. Låt grytan svalna och fördela den i portionsbehållare.
Frys i upp till cirka tre månader för bäst kvalitet.
Tina långsamt i kylskåpet och värm försiktigt i kastrull. Tillsätt lite buljong om såsen har blivit mycket tjock.
