Gör så här
1. Förbered oxsvansen
Ta ut köttet ur kylskåpet en kort stund före tillagningen.
Torka bitarna noggrant med hushållspapper. Krydda runt om med salt och svartpeppar.
Vill du ha en något tjockare sås kan du pudra köttet mycket lätt med vetemjöl. Skaka bort allt överflödigt mjöl.
2. Förbered grönsakerna
Skala löken och skär den i grova bitar.
Skala morötterna och skär dem i skivor eller större bitar. Skiva sellerin och skär eventuell rotselleri i tärningar.
Skala och finhacka vitlöken.
3. Bryn köttet
Hetta upp oljan i en stor gryta med tjock botten.
Bryn oxsvansbitarna på medelhög till hög värme. Vänd dem så att de får ordentlig färg på flera sidor.
Arbeta i omgångar och lägg det brynta köttet på en tallrik medan resten steks.
4. Stek grönsakerna
Sänk värmen något och lägg lök, morot, selleri och eventuell rotselleri i samma gryta.
Stek grönsakerna i cirka 6–8 minuter tills löken har mjuknat och allt börjar få lite färg.
Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare cirka 30 sekunder.
5. Fräs tomatpurén
Rör ner tomatpurén och låt den steka tillsammans med grönsakerna i 1–2 minuter.
När tomatpurén får fräsa utvecklas en rundare och mindre rå smak.
6. Häll i rödvinet
Häll rödvinet i grytan och skrapa loss alla brynta smakämnen från botten med en träsked.
Låt vinet sjuda i cirka 5 minuter så att det reduceras något.
För en alkoholfri gryta kan rödvinet ersättas med samma mängd extra buljong och 1–2 matskedar balsamvinäger eller druvjuice för syra och djup.
7. Lägg tillbaka köttet
Lägg tillbaka oxsvansbitarna i grytan tillsammans med eventuell köttsaft från tallriken.
Tillsätt lagerblad, timjan och worcestershiresås om du använder det.
Häll över så mycket buljong att köttet nästan täcks. Det behöver inte ligga helt under vätskan.
8. Låt grytan sjuda
Koka upp försiktigt och sänk sedan värmen.
Lägg på locket och låt grytan sjuda mycket försiktigt på spisen i cirka 3–4 timmar.
Rör om ibland och kontrollera att det fortfarande finns tillräckligt med vätska. Tillsätt mer varm buljong eller vatten om det behövs.
Oxsvansen är färdig när köttet är mycket mört och enkelt lossnar från benet.
9. Tillagning i ugn
Grytan kan även tillagas i ugn.
Sätt ugnen på 150 grader. Efter att vätskan har kokat upp på spisen sätter du på locket och ställer grytan i nedre delen av ugnen.
Låt den stå i cirka 3½–4½ timmar. Kontrollera mörheten och mängden vätska mot slutet.
10. Lyft upp köttet
När köttet är mört lyfter du försiktigt upp oxsvansbitarna ur grytan.
Lägg dem på en tallrik och låt dem svalna så mycket att de går att hantera.
Ta bort lagerblad och grova timjankvistar från såsen.
11. Plocka köttet från benen
Dra eller skär bort det möra köttet från benen.
Var noga med att kontrollera efter små benbitar och hårda broskdelar.
Köttet kan läggas tillbaka i grytan eller serveras kvar på benen för en mer rustik presentation.
12. Justera såsen
Låt såsen sjuda utan lock i 10–20 minuter om den känns för tunn.
Om du vill ha en jämnare sås kan en del av grönsakerna mixas med stavmixer. Mixa inte när ben ligger kvar i grytan.
Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt lite balsamvinäger för extra syra.
13. Lägg tillbaka köttet
Lägg tillbaka det plockade köttet i såsen och låt allt bli genomvarmt.
Toppa med hackad persilja och servera grytan varm.
