Det här är en sådan soppa som fyller hela köket med en varm och hemtrevlig doft. Mört kött får sjuda tillsammans med lök, vitlök, rotfrukter, potatis och paprikakryddor tills smakerna har blivit djupa och fylliga.
Som avslutning tillsätts små hemgjorda klimpar som gör soppan extra mättande. Resultatet hamnar någonstans mellan soppa och gryta och kan utan problem serveras som en komplett huvudrätt.
Det är dessutom ett perfekt recept att laga i en stor gryta. Smaken utvecklas ytterligare efter en natt i kylskåpet, vilket gör rätten utmärkt till både matlådor och flera dagars middagar.
En värmande soppa som fungerar som huvudrätt
Mustiga köttsoppor med paprika, rotfrukter och potatis är vanliga i flera central- och östeuropeiska kök. Recepten varierar mellan olika familjer och regioner, men grunden är ofta densamma: kött får sjuda långsamt med lök, kryddor och grönsaker.
I den här versionen används fläskkött eller nötkött. Fläskkött ger ofta en något mildare och rundare smak, medan nötkött ger en djupare karaktär och kan behöva längre koktid.
Klimparna gör soppan ännu mer rustik och mättande. De tillagas separat och blandas ner på slutet, vilket gör det lättare att kontrollera deras konsistens.
Därför blir soppan extra smakrik
En god köttsoppa börjar med att lök och kött får brynas ordentligt. Bryningen skapar en fylligare smak än om alla ingredienser läggs direkt i buljongen.
Paprikapulvret bör tillsättas först när köttet har fått färg. Det ska röras ner snabbt och sedan spädas med lite buljong. Paprika kan bli bitter om den steks för länge på hög värme.
Rotfrukterna ger både sötma och djup, medan lagerblad, kummin och vitlök skapar den karaktäristiska kryddiga smaken. Potatisen tillsätts senare så att den inte hinner koka sönder innan köttet är mört.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
Cirka 6 portioner
Till soppan
- 300 g fläskkarré, fläskbog eller grytbitar av nötkött
- 2 medelstora gula lökar
- 2 vitlöksklyftor
- 2 morötter
- 1 palsternacka eller persiljerot
- cirka 150 g rotselleri
- 2 medelstora potatisar
- 2 matskedar neutral olja eller ister
- 1 matsked sött paprikapulver
- ½ tesked starkt paprikapulver, efter smak
- 1 tesked malen kummin
- 1 lagerblad
- 1 liter köttbuljong eller grönsaksbuljong
- ½–1 tesked salt, efter smak
- nymalen svartpeppar
Till klimparna
- 150 g vetemjöl
- 1 ägg
- cirka 80 ml vatten
- 1 krm salt
