Gör så här
1. Förbered köttet
Putsa bort mycket stora fettbitar och skär köttet i munsstora bitar.
Torka bitarna med hushållspapper. En torr yta gör det lättare att få en fin stekyta.
Krydda köttet med salt och svartpeppar.
2. Förbered grönsakerna
Skala och hacka löken.
Skala och finhacka eller pressa vitlöken.
Skala morötterna och skär dem i slantar. Skär sellerin i mindre bitar.
Skala eller skrubba potatisen och skär den i jämnstora tärningar.
Skär färska gröna bönor i mindre bitar. Frysta bönor kan användas direkt.
3. Bryn köttet
Värm oljan i en stor gryta på medelhög till hög värme.
Bryn köttet i flera omgångar. Lägg inte för många bitar i grytan samtidigt, eftersom temperaturen då sjunker och köttet börjar koka i stället för att brynas.
Stek köttet tills det har fått en gyllenbrun yta på flera sidor. Det behöver inte bli genomstekt.
Lägg det brynta köttet på en tallrik.
4. Fräs lök och vitlök
Sänk värmen till medel.
Lägg löken i samma gryta och stek i cirka 3–4 minuter tills den börjar mjukna.
Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare cirka 30 sekunder. Rör hela tiden så att den inte bränns.
5. Tillsätt tomatpurén
Rör ner tomatpurén och låt den steka tillsammans med löken i ungefär en minut.
Detta steg är valfritt men ger soppan en fylligare smak och djupare färg.
6. Gör buljongen
Lägg tillbaka köttet och eventuell köttsaft från tallriken i grytan.
Häll i köttbuljong, vatten och tomater med all vätska från burken.
Tillsätt italiensk kryddblandning, timjan och lagerblad.
Skrapa grytans botten med en träsked så att de brynta smakbitarna lossnar och blandas med buljongen.
7. Låt köttet sjuda
Koka upp soppan försiktigt.
Sänk sedan värmen och låt den sjuda under lock i cirka 45–65 minuter.
Rör om då och då. Köttet ska börja bli mört innan potatis och övriga grönsaker tillsätts.
8. Tillsätt potatis och grönsaker
Lägg morötter, selleri och potatis i grytan.
Låt soppan sjuda i cirka 15 minuter, eller tills potatisen nästan är mjuk.
9. Tillsätt bönor och majs
Rör ner gröna bönor och majs.
Fortsätt sjuda i cirka 10 minuter, tills grönsakerna är mjuka och köttet lätt kan delas med en gaffel.
10. Smaka av
Ta bort lagerbladet.
Smaka av soppan med mer salt, svartpeppar eller örter.
Om buljongen känns för koncentrerad kan du tillsätta lite varmt vatten. Om den känns tunn kan soppan få sjuda utan lock i några minuter.
Toppa med färsk persilja före servering.
Serveringstips
Soppan är mättande nog att serveras som en komplett måltid, men blir extra god med något av följande:
- surdegsbröd
- baguette eller småfrallor
- vitlöksbröd
- knäckebröd
- grillad ostsmörgås
- majsbröd
- grönsallad med vinägrett
- en klick crème fraîche
Servera gärna soppan i varma, djupa skålar med extra persilja och svartpeppar.
Variationer
Snabb variant med köttfärs
Ersätt grytköttet med 700 gram nötfärs.
Bryn färsen och häll bort överflödigt fett. Tillsätt därefter lök, vitlök, buljong och grönsaker.
Tillagningstiden blir kortare eftersom soppan bara behöver koka tills potatisen och morötterna är mjuka.
Med korngryn
Tillsätt cirka en deciliter sköljda korngryn tillsammans med buljongen.
Grynen suger upp vätska, så du kan behöva tillsätta mer buljong eller vatten.
Tomatrik variant
Använd två burkar tomater eller tillsätt ett par deciliter passerade tomater.
Det ger en fylligare och mer tomatbaserad soppa.
Med vitkål
Tillsätt strimlad vitkål tillsammans med potatisen.
Kålen gör soppan ännu mer mättande och ger en mild sötma.
Med sötpotatis
Ersätt hela eller delar av den vanliga potatisen med sötpotatis.
Eftersom sötpotatis mjuknar snabbt bör den tillsättas lite senare.
Starkare variant
Tillsätt chiliflakes, cayennepeppar eller några droppar stark sås efter smak.
Med fler gröna grönsaker
Uteslut en del av potatisen och tillsätt zucchini, broccoli, spenat eller extra gröna bönor.
Förvaring
Låt soppan svalna innan den hälls över i lufttäta behållare.
Förvara den i kylskåpet i upp till 3–4 dagar. Värm bara den mängd som ska ätas och se till att hela portionen blir ordentligt genomvarm.
Soppan kan frysas i upp till tre månader. Lämna lite utrymme i behållaren eftersom vätskan expanderar när den fryser.
Potatisen kan bli något mjukare efter infrysning, men smaken brukar fortfarande vara mycket god.
Tina helst i kylskåpet över natten och värm sedan långsamt på spisen.
