En varm skål köttsoppa med mört nötkött, mjuk potatis och färgglada grönsaker är svår att motstå när vädret är kyligt. Den fylliga buljongen smaksätts med tomat, vitlök och örter och blir bara godare ju längre soppan får sjuda.
Det här är en mättande men lättlagad familjemiddag som tillagas i en enda gryta. Receptet är dessutom flexibelt, så du kan använda färska eller frysta grönsaker och anpassa innehållet efter vad som finns hemma.
Laga gärna en stor sats. Soppan passar utmärkt i matlådan och smakar ofta ännu bättre dagen efter, när alla smaker har hunnit utvecklas.
Därför blir soppan så smakrik
Det viktigaste steget är att bryna köttet ordentligt innan buljongen tillsätts. Den gyllenbruna stekytan och de smakrika bitarna som fastnar i grytans botten ger buljongen ett djup som inte går att få genom att bara koka köttet.
Tomater och eventuell tomatpuré ger både färg, syra och fyllighet. Lagerblad, italienska örter och vitlök skapar en klassisk och välbalanserad smak.
När köttet får sjuda långsamt blir det mört, samtidigt som buljongen tar upp smakerna från både köttet och grönsakerna.
Vilket kött passar bäst?
Högrev är ett utmärkt val eftersom det blir mört och smakrikt när det får sjuda länge. Du kan också använda nötbog, bringa eller färdiga grytbitar av nötkött.
Välj helst kött som är avsett för långkok. Mycket magra och möra styckningsdetaljer kan bli torra om de kokas för länge.
Skär köttet i jämnstora bitar så att allt blir färdigt ungefär samtidigt.
Tid och portioner
- Förberedelsetid: cirka 20 minuter
- Tillagningstid: cirka 1 timme och 30 minuter
- Total tid: cirka 1 timme och 50 minuter
- Antal portioner: 6–8
Recept / Praktisk del
Ingredienser
- 700 g högrev eller grytbitar av nötkött
- 1 tsk salt
- ½ tsk svartpeppar
- 2 msk olivolja eller neutral matolja
- 1 stor gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- 3 morötter
- 3 selleristjälkar
- 600 g potatis
- 200 g gröna bönor
- 1,5 dl majs
- 1 burk tärnade eller krossade tomater, cirka 400 g
- 1 liter köttbuljong
- 5 dl vatten
- 1 msk tomatpuré, valfritt
- 1 tsk italiensk kryddblandning
- 1 lagerblad
- ½ tsk torkad timjan
- salt och svartpeppar efter smak
- färsk persilja till servering
