Bygg den krämiga paprikasåsen
Lägg resten av paprikan och löken i samma panna.
Stek i 3–4 minuter tills löken börjar mjukna och paprikan får lite färg.
Blanda grädde, vatten, paprikapulver och majsstärkelse i en skål.
Vispa tills stärkelsen är helt upplöst.
Häll blandningen i pannan under omrörning.
Låt såsen koka upp försiktigt och sänk sedan värmen.
När stärkelsen aktiveras börjar såsen tjockna.
Lägg tillbaka köttbullarna
Lägg köttbullarna i den sjudande såsen.
Sätt på lock och låt allt sjuda försiktigt i cirka 12–15 minuter.
Vänd köttbullarna någon gång under tiden så att de tillagas jämnt.
Eftersom färs behöver genomstekas ordentligt är det säkrast att kontrollera med termometer. Sikta på minst cirka 70–72 °C i mitten.
När köttbullarna är färdiga ska såsen vara lätt tjock och lägga sig runt dem.
Om såsen är för tunn
Låt den först sjuda några minuter utan lock.
Om du ändå vill ha den tjockare kan du röra ut ytterligare ½–1 tsk majsstärkelse i lite kallt vatten.
Tillsätt lite i taget.
Det är bättre att tjocka såsen gradvis än att få en så kompakt konsistens att den måste spädas igen.
Om såsen blir för tjock
Tillsätt lite vatten, mjölk eller extra grädde.
Rör om och låt såsen sjuda kort innan du bedömer konsistensen igen.
Varför parmesan fungerar så bra i köttbullarna
Parmesan bidrar inte bara med ostsmak.
Den tillför sälta, umami och lite fett, vilket hjälper köttbullarna att kännas fylligare.
Samtidigt binder den en del av fukten från paprika och lök.
Det är därför viktigt att smaka försiktigt med salt från början. Parmesan kan vara ganska salt i sig.
