Kan man göra grilážky dagen innan?
Ja, och de blir ofta faktiskt lättare att skära efter att de fått stå.
Gör dem gärna kvällen före, pressa över natten och skär nästa dag.
Det gör receptet mycket praktiskt när du förbereder flera sorters kakor inför en högtid eller större fika.
Förvaring
När grilážky har stelnat och skurits bör de förvaras i en tät burk.
Lägg gärna bakplåtspapper mellan lagren så att bitarna inte fastnar i varandra.
De kan förvaras svalt eller i kylskåp.
Ta gärna fram dem en liten stund före servering om de stått kallt, eftersom karamellfyllningen då blir något mjukare och smaken kommer fram bättre.
Kan grilážky frysas?
Ja, de kan frysas, även om rånens konsistens ibland blir något mjukare efter upptining.
Låt kakan vara helt kall innan den fryses.
Skär den i portionsbitar och lägg dem i en lufttät burk med bakplåtspapper mellan lagren.
Tina helst långsamt i kylskåp.
Livsmedelssäkerhet
Eftersom fyllningen innehåller ägg ska den tillagas ordentligt och inte lämnas rå eller halvkokt.
Använd hela, oskadade ägg och rena redskap.
Låt inte den färdiga fyllningen stå länge i rumstemperatur innan rånen fylls.
När kakan väl har svalnat är kylförvaring det säkraste alternativet, särskilt om du tänker spara den flera dagar.
Vanliga frågor om grilážky
Kan jag använda smör istället för margarin?
Ja. Smör fungerar utmärkt och ger en fylligare smak.
Måste valnötterna rostas?
Nej, men lätt rostning gör nötsmaken tydligare.
Varför blir min karamell grynig?
Det kan bero på att sockret börjat kristallisera. Undvik att röra för mycket i början och använd en ren kastrull.
Kan jag göra receptet utan ägg?
Det kräver en annan typ av fyllning eftersom äggen bidrar både till smak och konsistens. Det går alltså inte att bara utelämna dem utan att resten av receptet behöver ändras.
Hur länge ska kakan stå under press?
Minst cirka 4 timmar, men över natten ger oftast bäst och jämnast resultat.
Varför spricker rånen när jag skär dem?
De kan vara för kalla eller så används en för slö kniv. Låt kakan stå några minuter i rumstemperatur och använd en mycket vass eller lätt tandad kniv.
Klassisk karamellkaka som är värd den extra omsorgen
Grilážky är ett bra exempel på hur få ingredienser kan ge ett riktigt speciellt bakverk när tekniken är rätt. Tunna rån, gyllene karamell, ägg och rikligt med valnötter blir tillsammans små, smakrika bitar som passar särskilt bra när du vill kunna baka i förväg.
Nyckeln ligger i att inte stressa karamellen, tillsätta äggen gradvis och ge de fyllda rånen ordentligt med tid under press. När de sedan skärs i små bitar får du en klassisk kaka med tydlig karamellsmak, mycket nötter och precis den där täta konsistensen som gör att man gärna tar en bit till.
