Den här moraviska köttspecialiteten tillagas helt utan ugn. En hel bit nötkött får sjuda långsamt i en aromatisk lag med lök, vitlök, lagerblad och peppar tills den blir mör, saftig och lätt att skära i tunna skivor.
Det ovanliga i receptet är att rena lökskal används för att ge buljongen en djupare färg och en mild, rostad lökarom. Resultatet passar både som varm huvudrätt och som kallskuret på en festlig bricka.
Rätten kräver få ingredienser, men behöver tid. Långsam tillagning på låg värme är det som gör köttet mört och hjälper kryddsmakerna att tränga in.
Därför används lökskal
Torra ytterhöljen från gul lök innehåller naturliga färgämnen som kan ge koklagen en varm, brunröd ton. De bidrar också med en diskret löksmak.
Lökskalen ersätter inte själva löken. För en rundare smak används därför gärna både skal och ett par delade lökar.
Använd bara:
- torra och rena skal från gul lök
- skal utan mögel
- skal utan jord och fukt
- lök avsedd för matlagning
Skölj skalen noggrant innan de läggs i grytan. Använd inte skal som luktar unket eller har varit i kontakt med rengöringsmedel.
Moravisk nötstek i gryta
Receptet räcker till cirka sex portioner.
Ingredienser
- 1,2 kg nöthögrev, bringa eller fransyska i hel bit
- 3 liter vatten, eller så mycket att köttet nästan täcks
- torra skal från cirka 6–8 gula lökar
- 2 gula lökar
- 2–3 msk salt, justera efter mängden vatten
- 5 vitlöksklyftor
- 3 lagerblad
- 8 svartpepparkorn
- 4 kryddpepparkorn
- 1 tsk paprikapulver
- ½ tsk malen svartpeppar
Till kryddningen efter kokning
- 2 vitlöksklyftor
- ½ tsk paprikapulver
- ½ tsk svartpeppar
- 1 tsk senap, valfritt
- 1–2 msk av koklagen
Till servering
- kokt potatis
- potatismos
- inlagd gurka
- senap
- rödkålssallad
- pepparrot
- färskt bröd
