Gör så här
1. Förbered levern
Putsa bort hinnor, senor och eventuella mörka eller skadade partier.
Kycklinglever kan delas i två eller tre bitar beroende på storlek. Nötlever skärs bäst i jämna skivor eller bitar som är cirka 1–1,5 centimeter tjocka.
Undvik att skära bitarna alltför små. Små bitar blir snabbt torra vid stekning.
2. Torka levern noggrant
Lägg levern på hushållspapper och torka den ordentligt.
Det är bättre att putsa och torka levern än att skölja den under rinnande vatten. Sköljning kan sprida droppar och bakterier runt diskhon utan att göra råvaran säkrare.
Tvätta händer, skärbräda och redskap noggrant efter kontakt med rå lever.
3. Blanda marinaden
Knäck ägget i en skål och vispa det lätt.
Tillsätt:
- Pressad eller finriven vitlök
- Strösocker
- Salt
- Bikarbonat
- Lite svartpeppar
Blanda tills marinaden är jämn.
Sockret ska inte göra rätten söt. Den lilla mängden hjälper till att balansera leverns kraftiga smak och bidrar till en fin stekyta.
4. Marinera levern
Lägg leverbitarna i marinaden och blanda så att alla bitar täcks.
Täck skålen och ställ den i kylskåpet i minst 1–2 timmar. Den kan även stå över natten.
Låt inte levern marinera i rumstemperatur.
5. Stek löken
Skala löken och skär den i tunna skivor eller halvmånar.
Hetta upp smör eller olja i en stor stekpanna på medelvärme.
Tillsätt löken och en liten nypa salt. Stek långsamt i cirka 8–10 minuter tills löken är mjuk och gyllene.
Rör regelbundet så att den inte bränns.
Lägg över löken på en tallrik medan levern steks.
6. Vänd levern i mjöl
Ta fram levern ur kylskåpet.
Lyft upp bitarna en i taget och låt överflödig marinad rinna av. Vänd dem sedan lätt i vetemjöl.
Skaka av överflödigt mjöl. Ett tunt lager räcker för att ge stekyta utan att bilda en tung panering.
7. Stek i omgångar
Torka vid behov ur stekpannan och tillsätt lite ny olja.
Värm pannan till medelhög temperatur. Lägg inte i för många bitar samtidigt, eftersom de då börjar koka i sin egen vätska.
Stek levern i omgångar.
För kycklinglever behövs vanligtvis ungefär 3–4 minuter per sida beroende på storlek. Nötlever i tunna skivor behöver ofta något kortare tid.
Vänd bitarna först när undersidan har fått ordentlig färg.
8. Kontrollera att levern är genomstekt
Kycklinglever ska vara genomstekt och nå minst 70 grader i mitten.
Den får inte vara rå eller blodig invändigt. En termometer är det säkraste sättet att kontrollera temperaturen.
Nötlever kan tillagas efter önskad konsistens, men följ alltid rekommendationerna på förpackningen och var extra noggrann när rätten ska serveras till gravida, äldre, små barn eller personer med nedsatt immunförsvar.
9. Lägg tillbaka löken
När levern nästan är färdig lägger du tillbaka den stekta löken i pannan.
Sänk värmen och blanda försiktigt. Låt allt bli varmt tillsammans i 2–3 minuter.
Om pannan känns torr kan du tillsätta 2–3 matskedar vatten eller buljong.
Undvik att låta levern sjuda länge. Lång tillagning gör den lätt torr och grynig.
10. Smaka av
Smaka av med svartpeppar och eventuellt lite mer salt.
Strö över hackad persilja och servera genast.
