Vilket kött passar bäst?
Olika köttdetaljer ger lite olika resultat.
Lövbiff eller innanlår
Dessa detaljer är relativt möra och behöver inte lika lång tillagningstid. Kontrollera köttet efter cirka 35–40 minuter.
Högrev
Högrev har mer bindväv och behöver längre tid, men ger en mycket smakrik och saftig rätt.
Skär högreven i tunna skivor och låt den sjuda tills den är riktigt mör.
Kyckling
Kycklingfilé kan användas för en snabbare variant. Skär den i tunna skivor och låt den sjuda betydligt kortare tid, vanligtvis cirka 15–20 minuter.
Kalkon
Kalkonbröst fungerar också bra. Tillaga försiktigt så att köttet inte blir torrt.
Serveringstips
Köttet och löksåsen passar särskilt bra med potatis.
Servera gärna med:
- kokt potatis
- potatismos
- ugnsrostad potatis
- ris
- pasta
- potatisgratäng
- kålsallad
- inlagd gurka
- ångkokta grönsaker
- gröna bönor
En frisk sallad med vinägerdressing balanserar den fylliga såsen.
Enkel kålsallad
Ingredienser
- 200 g vitkål
- 200 g rödkål
- 1 liten morot
- 2 msk äppelcidervinäger
- 1 msk neutral olja
- 1 tsk senap
- 1 tsk honung eller socker
- salt
- svartpeppar
Gör så här
Strimla kålen tunt och riv moroten grovt.
Blanda vinäger, olja, senap och honung till en dressing.
Vänd runt kålen och moroten med dressingen och låt salladen stå i minst 20 minuter före servering.
Så får du köttet riktigt mört
Skär tvärs över fibrerna
Om köttet skärs tvärs över muskelfibrerna blir det lättare att tugga.
Bryn snabbt
Lång stekning i början gör att tunna skivor kan bli torra. Bryn bara tills ytan fått färg.
Sjud på låg värme
Såsen ska bubbla försiktigt, inte koka kraftigt.
Ge köttet tid
Segt kött blir inte alltid bättre av högre temperatur. Längre tid på låg värme är ofta det som behövs.
Kontrollera vätskan
Såsen ska inte koka torrt. Tillsätt lite extra buljong om det behövs.
Så lyckas du med löksåsen
Löken bör få tid att mjukna innan buljongen tillsätts. Då utvecklas sötman och smaken blir rundare.
Stek löken på medelvärme och undvik att bränna den. Mörka, brända bitar kan ge såsen en bitter smak.
Om du vill ha en fylligare löksmak kan löken stekas i ytterligare fem minuter innan köttet läggs tillbaka.
