Gör så här
1. Förbered köttet
Skär köttet i skivor som är ungefär 1 cm tjocka.
Om skivorna är ojämna kan de bankas försiktigt mellan två ark bakplåtspapper. Det gör att de tillagas jämnare.
Krydda båda sidor med salt, svartpeppar och paprikapulver.
2. Vänd köttet i mjöl
Häll vetemjölet på en tallrik.
Vänd varje köttskiva i ett tunt lager mjöl och skaka av överskottet.
För mycket mjöl kan göra såsen klistrig, så ett tunt lager räcker.
3. Bryn köttet
Värm oljan eller smöret i en djup stekpanna eller gryta.
Bryn köttet i omgångar på medelhög värme, cirka en till två minuter per sida.
Köttet behöver inte bli genomstekt i detta skede. Det ska bara få fin färg.
Lägg de brynta skivorna på en tallrik.
4. Stek löken
Skala löken och skär den i tunna skivor eller strimlor.
Lägg löken i samma panna och sänk värmen något. Stek i cirka 8–10 minuter tills den har blivit mjuk och lätt gyllene.
Rör om då och då och skrapa samtidigt upp de smakrika resterna från pannans botten.
5. Tillsätt buljongen
Lägg tillbaka köttet i pannan.
Häll över buljongen och tillsätt lagerblad och kryddpeppar.
Vätskan behöver inte täcka köttet helt, men den ska nå upp en bra bit runt skivorna.
6. Låt sjuda långsamt
Lägg på lock och låt rätten sjuda på låg värme i cirka 40–60 minuter.
Tiden beror på vilken köttdetalj du använder. Mörare skivor kan bli färdiga snabbare, medan högrev behöver längre tid.
Vänd gärna köttet någon gång under tillagningen.
7. Kontrollera såsen
När köttet är mört tar du bort lagerblad och kryddpepparkorn.
Om såsen känns för tunn kan den få sjuda utan lock i 5–10 minuter.
Behövs mer förtjockning kan du blanda en tesked vetemjöl med två matskedar kallt vatten och vispa ner lite i taget.
Låt såsen sjuda några minuter efter att redningen tillsatts.
8. Smaka av
Smaka av med mer salt, svartpeppar eller paprikapulver.
Strö över hackad persilja före servering.
