Fritera munkarna på rätt sätt
1. Värm oljan
Häll oljan i en djup och stadig kastrull. Kastrullen bör aldrig fyllas till mer än hälften.
Värm oljan till cirka 170–175 grader. En kökstermometer ger säkrast och jämnast resultat.
En temperatur på 140–150 grader är normalt för låg för munkar och ökar risken att de absorberar mer olja innan ytan hinner bildas.
2. Fritera i små omgångar
Lyft försiktigt ner två eller tre munkar åt gången, beroende på kastrullens storlek.
Fritera i cirka 1–2 minuter per sida, tills de är jämnt gyllenbruna.
Lägg inte i för många samtidigt. Då sjunker oljetemperaturen snabbt och munkarna kan bli feta och ojämnt tillagade.
3. Låt rinna av
Lyft upp munkarna med en hålslev och låt överflödig olja droppa tillbaka i kastrullen.
Lägg dem på ett galler med hushållspapper under. Ett galler hjälper ytan att behålla sin lätta konsistens bättre än om munkarna ligger direkt i flera lager papper.
Rulla dem i strösocker medan de fortfarande är varma om du vill att sockret ska fästa ordentligt.
Därför absorberar munkar ibland mycket olja
Ingen friterad deg blir helt fri från olja, men rätt teknik kan minska hur mycket som sugs upp.
De viktigaste faktorerna är:
Oljans temperatur
Om oljan är för kall hinner degen absorbera mer fett innan en stabil yta bildas. Om den är för het blir utsidan mörk medan mitten fortfarande är rå.
Håll temperaturen kring 170–175 grader och låt oljan återhämta sig mellan omgångarna.
Tillräcklig jäsning
Väljästa munkar har en luftig struktur och tillagas snabbare. Underjäst deg blir tät och behöver längre tid i oljan.
Mjuk men inte rinnig deg
En mjuk deg ger saftiga munkar. En alltför lös deg blir däremot svår att forma och kan ge ojämn tillagning.
Rätt storlek
Mycket stora munkar behöver längre tid och kan bli mörka utanpå innan mitten är färdig. Munkar på cirka 60–70 gram är lättare att fritera jämnt.
