Gör så här
1. Förbered ingredienserna
Tvätta citronen noggrant och riv endast det yttersta gula skalet. Undvik det vita lagret eftersom det kan ge en bitter smak.
Blanda vetemjöl, strösocker, salt och citronskal i en stor bunke.
2. Lös upp jästen
Smula ner den färska jästen i en separat skål och tillsätt det ljumma vattnet.
Rör tills jästen har lösts upp helt. Vattnet ska kännas behagligt ljummet, inte hett.
Använder du torrjäst följer du anvisningarna på förpackningen. Vissa sorter blandas direkt med mjölet.
3. Arbeta ihop degen
Häll jästvattnet över mjölblandningen och rör tills ingredienserna börjar gå ihop.
Tillsätt oljan och fortsätt arbeta degen tills den blir sammanhängande.
Degen ska vara mjuk och lätt klibbig. Tillsätt inte stora mängder extra mjöl, eftersom en för fast deg ger torrare och kompaktare munkar.
4. Knåda ordentligt
Knåda degen för hand i cirka 10 minuter eller i köksmaskin med degkrok i 7–8 minuter.
Den färdiga degen ska vara:
- Mjuk
- Elastisk
- Smidig
- Lätt klibbig
- Jämn på ytan
Om degen är mycket lös kan du tillsätta en matsked mjöl i taget. Om den känns torr kan du arbeta in någon matsked ljummet vatten.
5. Låt degen jäsa
Forma degen till en boll och lägg den i en lätt oljad bunke.
Täck med en ren kökshandduk eller ett lock och låt jäsa på en varm, dragfri plats i cirka 45–60 minuter.
Degen ska ungefär fördubblas i storlek. Jäsningstiden kan variera beroende på rummets temperatur.
6. Forma munkarna
Stjälp upp degen på en lätt oljad eller mycket lätt mjölad arbetsyta.
Dela den i bitar på cirka 60–70 gram. Forma varje bit till en slät boll genom att dra degens kanter in mot undersidan.
Lägg degbollarna på bakplåtspapper med lite mellanrum.
Du kan även kavla ut degen till ungefär 1,5 centimeters tjocklek och stansa ut runda munkar.
7. Låt jäsa igen
Täck de formade munkarna löst med en kökshandduk.
Låt dem jäsa i ytterligare 20–30 minuter. De ska bli tydligt luftigare och kännas lätta när de försiktigt lyfts.
Den andra jäsningen är viktig för att få ett mjukt och jämnt inkråm.
