Gör så här
1. Förbered ugnen och formen
Sätt ugnen på 190 grader över- och undervärme.
Smörj en långpanna eller rektangulär ugnsform och pudra den med vetemjöl eller ströbröd. Du kan också klä formen med bakplåtspapper.
En något mindre form ger högre och tydligare lager, medan en större form ger tunnare kakrutor.
2. Separera äggen
Separera de fyra äggen till kaksmeten.
Lägg äggvitorna i en helt ren och torr skål. Lägg äggulorna i en större bunke.
Separera även ägget till kvargfyllningen och håll dess äggvita och äggula åtskilda.
3. Vispa smör, äggulor och socker
Tillsätt strösocker och vaniljsocker till de fyra äggulorna.
Vispa tills blandningen är ljus och luftig. Tillsätt det mjuka smöret lite i taget och fortsätt vispa tills du får en jämn och krämig blandning.
Smöret ska vara mjukt men inte smält.
4. Blanda de torra ingredienserna
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en separat skål.
Tillsätt mjölblandningen växelvis med mjölken till smörblandningen. Börja och avsluta med mjölet.
Blanda bara tills smeten är jämn. Tillsätt lite mer mjölk om den känns mycket fast.
5. Vispa äggvitorna
Vispa de fyra äggvitorna till ett fast men blankt skum.
Vänd ner skummet i kaksmeten i två eller tre omgångar. Använd en slickepott och arbeta försiktigt för att behålla så mycket luft som möjligt.
6. Dela smeten
Dela kaksmeten i två lika stora delar.
Låt den ena delen vara ljus. Sikta ner kakaon i den andra delen och vänd försiktigt tills färgen är jämn.
Om kakaosmeten känns betydligt fastare kan du tillsätta 1–2 matskedar mjölk.
7. Gör kvargfyllningen
Lägg kvargen i en skål och tillsätt äggulan, strösocker, vaniljsocker och mjölk.
Vispa eller rör tills fyllningen är slät. Tillsätt majsstärkelse om kvargen är mjuk eller fuktig.
Vispa den återstående äggvitan till ett fast skum och vänd försiktigt ner den i kvargblandningen.
Fyllningen ska vara krämig och bredbar men inte rinnig.
8. Lägg det ljusa lagret
Fördela den ljusa kaksmeten jämnt i botten av formen.
Jämna till ytan med en slickepott. Om smeten är klibbig kan slickepotten fuktas lätt med vatten.
9. Tillsätt kvargfyllningen
Fördela kvargfyllningen ovanpå den ljusa smeten.
Bred ut den varsamt hela vägen mot kanterna utan att blanda den med lagret under.
10. Lägg på kakaosmeten
Fördela kakaosmeten ovanpå kvargfyllningen i små klickar.
Bred sedan försiktigt ihop klickarna till ett jämnt lager. Arbeta lätt så att fyllningen inte pressas undan eller blandas med smeten.
11. Grädda kakan
Grädda i mitten av ugnen i cirka 30–35 minuter.
Kakan är färdig när ytan känns fast och en provsticka i kaksmeten kommer ut utan rå smet. Stick inte enbart i kvarglagret, eftersom det naturligt är fuktigare.
Om ytan får för mycket färg kan formen täckas löst med aluminiumfolie under de sista minuterna.
12. Låt svalna
Låt kakan svalna helt i formen innan den skärs.
Kvargfyllningen är mjuk direkt efter gräddningen men stabiliseras när kakan svalnar. För extra tydliga rutor kan kakan kylas en stund före uppskärning.
Pudra eventuellt med florsocker precis före servering.
Så får du jämna och tydliga lager
Använd en fast fyllning
Kvargfyllningen ska kunna bredas ut utan att rinna. Låt kvargen rinna av eller tillsätt lite majsstärkelse om det behövs.
Lägg kakaosmeten i små klickar
Om all kakaosmet läggs på ett ställe blir den svår att fördela utan att kvarglagret flyttas. Små klickar över hela ytan gör arbetet enklare.
Bred försiktigt
Använd en bred slickepott och arbeta med lätta rörelser. Tryck inte ner smeten i fyllningen.
Låt kakan svalna helt
Skär inte kakan varm. Lagren behöver tid för att sätta sig och hålla formen.
