Gör så här
1. Förbered form och ugn
Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme.
Klä botten och gärna sidorna av en springform på 18–20 centimeter med bakplåtspapper.
Använd helst inte en större form. Då blir kakan mycket låg och kan gräddas för snabbt.
2. Förbered äpplet
Skala äpplet om du vill. Ta bort kärnhuset och skär fruktköttet i små tärningar.
Bitarna bör vara ungefär ½–1 centimeter stora. Stora bitar kan sjunka till botten och göra kakan svår att skära.
Torka gärna äppelbitarna lätt med hushållspapper om äpplet är mycket saftigt.
3. Vispa äggen
Knäck äggen i en stor skål.
Vispa dem för hand i cirka 1 minut tills gulor och vitor är helt blandade och ytan blivit lätt skummig.
Du behöver inte vispa in lika mycket luft som till en sockerkaka, men en jämn äggblandning ger en finare konsistens.
4. Tillsätt yoghurten
Lägg yoghurten i äggblandningen.
Tillsätt eventuell vanilj, kanel, citron, salt eller sötning.
Vispa försiktigt tills smeten är helt jämn. Undvik kraftig vispning eftersom för mycket luft kan få kakan att svälla snabbt och sedan sjunka kraftigt.
5. Vänd ner äpplet
Tillsätt äppeltärningarna och vänd runt med en slickepott.
Se till att frukten fördelas jämnt i smeten.
6. Fyll formen
Häll blandningen i formen och jämna till ytan.
Knacka formen mycket lätt mot arbetsbänken för att få bort större luftbubblor.
7. Grädda långsamt
Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 40–50 minuter.
Kakan är färdig när:
- kanterna har stelnat
- ytan har fått lätt färg
- mitten fortfarande darrar svagt men inte är flytande
- en kniv nära kanten kommer ut nästan ren
Tiden varierar beroende på yoghurtens tjocklek, formens storlek och hur saftigt äpplet är.
8. Låt svalna helt
Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar med luckan på glänt i cirka 10 minuter.
Ta ut den och låt den svalna helt i formen.
Ställ därefter kakan i kylskåpet i minst 2 timmar, gärna längre. Kylningen är viktig eftersom ägg- och yoghurtblandningen fortsätter att sätta sig.
Varför behövs inget bakpulver?
Kakan är inte tänkt att bli hög och luftig som en klassisk mjuk kaka. Äggen fungerar i stället som bindemedel och gör att yoghurtblandningen stelnar när den värms.
Bakpulver skulle kunna få smeten att svälla tillfälligt, men utan mjöl eller stärkelse finns det väldigt lite struktur som kan hålla kvar luften. Kakan riskerar därför att sjunka när den svalnar.
Den färdiga konsistensen ska vara mjuk, krämig och lätt kompakt.
Det viktigaste knepet för att kakan ska hålla formen
Använd tjock yoghurt och låt kakan kallna helt.
När kakan är varm är mitten fortfarande mycket mjuk. Om du skär den direkt kan bitarna falla sönder eller se ogräddade ut trots att äggen har stelnat.
Efter några timmar i kylskåpet blir konsistensen fastare och mer lik en lätt cheesecake.
Så gör du smaken fylligare
Grundreceptet är mycket milt. För en mer dessertlik kaka kan du tillsätta:
- 2 msk honung
- 1 tsk vaniljsocker
- ½ tsk kanel
- finrivet citronskal
Smaka inte på den råa smeten eftersom den innehåller okokta ägg. Utgå i stället från hur söt yoghurten och äpplet är.
Serveringstips
Servera kakan kall eller lätt rumstempererad.
Den passar bra med:
- kanel
- färska bär
- tunt skivade äpplen
- hackade nötter
- en liten mängd honung
- fruktpuré
- rostade mandelspån
Till frukost kan den serveras med extra yoghurt och bär. Som dessert passar den med hallonsås eller några skivor färsk frukt.
