Gör så här
1. Förbered ugnen
Sätt ugnen på 100 °C över- och undervärme.
Klä en plåt med bakplåtspapper.
Det är bra att förbereda plåten innan du börjar vispa marängen, eftersom färdig maräng helst ska spritsas direkt.
2. Vispa äggvitorna
Lägg äggvitorna i en helt ren och fettfri bunke.
Vispa tills ett mjukt skum bildas.
Tillsätt sedan florsockret lite i taget under fortsatt vispning.
Vispa tills marängen är tjock, blank och håller fasta toppar.
3. Tillsätt citron och majsstärkelse
Tillsätt citronsaften och vispa kort.
Sikta därefter ner majsstärkelsen och vänd eller vispa in den mycket kort.
Majsstärkelsen hjälper till att ge Pavlovan den typiska mjuka mitten, medan syran bidrar till en stabilare maräng.
4. Forma små Pavlovor
Lägg marängen i en spritspåse.
Spritsa små runda bottnar på plåten, ungefär 7–8 cm breda.
Bygg gärna en något högre kant runt varje botten så att det bildas en liten fördjupning i mitten.
Det är där krämen och bären senare ska ligga.
5. Torka i ugnen
Sätt plåten mitt i ugnen.
Torka mini-Pavlovorna i cirka 1,5–2 timmar.
De ska kännas torra på utsidan och vara ljusa i färgen.
De behöver inte bli helt torra genom hela mitten.
6. Låt svalna långsamt
Stäng av ugnen.
Öppna luckan lite och låt marängbottnarna svalna i ugnen.
Det minskar risken att de spricker kraftigt på grund av en plötslig temperaturförändring.
Lite sprickor är dock helt normalt och en del av Pavlovans rustika utseende.
Gör mascarponekrämen
7. Blanda mascarpone och grädde
Lägg mascarpone och kall vispgrädde i en bunke.
Tillsätt vaniljsocker och florsocker.
Vispa först på låg hastighet och öka sedan gradvis.
Vispa tills krämen är fast och spritsbar.
Övervispa inte, eftersom mascarpone och grädde kan bli gryniga om de arbetas för länge.
8. Kyl krämen
Ställ gärna krämen i kylskåp i cirka 15–20 minuter.
Då blir den ännu stabilare och lättare att spritsa.
