Gör cheesecakefyllningen
Vispa grädden till mjuka toppar och ställ åt sidan.
Lägg färskosten i en annan bunke tillsammans med kvarg eller mascarpone, florsocker och vaniljsocker.
Vispa kort tills blandningen är helt slät.
Om du vill ha tydligare Biscoffsmak kan du vispa ner 2–3 matskedar Biscoffkräm.
Vänd sedan försiktigt ner den vispade grädden med en slickepott.
Arbeta lugnt så att fyllningen behåller sin luftiga konsistens.
Fyll formarna
Fördela cheesecakefyllningen över kexbottnarna.
Du kan använda sked, men en spritspåse ger ett jämnare och snyggare resultat.
Fyll nästan ända upp till kanten.
Jämna till toppen med en liten sked eller spatel.
Låt cheesecakesen stelna
Ställ i kylskåp i minst 4 timmar, gärna över natten.
Det gör att fyllningen blir betydligt fastare och att kexbotten hinner sätta sig.
Om du försöker ta ut dem för tidigt kan de bli mjuka och tappa formen.
Gör Biscofftoppen
Värm Biscoffkrämen försiktigt i mikrovågsugn i korta intervaller eller över vattenbad.
Den ska bara bli mjuk och lättflytande, inte het.
Låt svalna någon minut.
Skeda sedan ett tunt lager över varje cheesecake.
För mycket topping kan göra desserten väldigt söt, så ett tunt lager räcker gott.
Dekorera
Strö över krossade Biscoff-kex.
Stick eventuellt ner ett halvt eller helt kex i varje cheesecake precis före servering.
Om kexen får stå länge i kylskåpet blir de mjuka av fukten, så vänta gärna med den sista dekorationen till strax före servering.
Så får du fyllningen riktigt fast
Eftersom receptet inte innehåller gelatin är några detaljer extra viktiga.
Använd:
- fullfet färskost
- kall vispgrädde
- ganska fast kvarg eller mascarpone
- tillräckligt lång kylning
Om du använder mycket lös kvarg kan fyllningen bli för mjuk.
Låt den i så fall rinna av en stund i en fin sil innan användning.
