Gör vaniljkrämen
1. Koka puddingen
Ta cirka 1,5 dl av mjölken och blanda den med vaniljpuddingpulvret till en helt slät smet.
Koka upp resten av mjölken.
Vispa ner puddingblandningen och låt sjuda försiktigt under ständig omrörning tills krämen blivit rejält tjock.
Ta från värmen.
2. Låt svalna
Täck puddingens yta direkt med plastfolie eller bakplåtspapper.
Det förhindrar att ett skinn bildas.
Låt svalna till rumstemperatur.
Vispa ihop karamellkrämen
Vispa det mjuka smöret ljust och luftigt.
Tillsätt den avsvalnade vaniljpuddingen lite i taget.
När krämen är jämn tillsätter du karamelliserad kondenserad mjölk, men sparar cirka 1 matsked till gräddlagret.
Vispa bara tills krämen är slät.
Så undviker du att krämen skär sig
Smör och pudding bör ha ungefär samma temperatur.
Om smöret är varmt och puddingen iskall ökar risken att krämen blir grynig.
Om den trots allt skär sig går den ofta att rädda genom att fortsätta vispa en stund eller värma utsidan av bunken mycket försiktigt.
Montera första lagret
Lägg den ena pâte à choux-bottnen i en form eller på ett stort serveringsfat.
Bred karamell- och vaniljkrämen jämnt över hela bottnen.
Jämna till med en slickepott.
Ställ gärna kallt medan du gör gräddlagret.
Gör gräddlagret
Vispa den kalla grädden tills den bildar fasta men fortfarande mjuka toppar.
Tillsätt den sparade matskeden karamelliserad kondenserad mjölk.
Vispa mycket kort igen.
Övervispa inte – grädden ska vara stabil men fortfarande len.
Bred grädden över karamellkrämen.
Lägg på den andra bottnen
Placera den andra pâte à choux-bottnen ovanpå.
Tryck mycket försiktigt.
Om bottnarna är väldigt ojämna gör det ingenting. Det rustika utseendet är en del av desserten.
