Börja med pâte à choux-degen
1. Koka upp vatten och olja
Häll vatten, rapsolja och salt i en tjockbottnad kastrull.
Värm tills blandningen precis börjar koka.
2. Tillsätt mjölet
Häll i allt vetemjöl på en gång.
Sänk värmen något och rör kraftigt med träslev.
Fortsätt tills degen bildar en sammanhängande boll och börjar släppa från kastrullens botten och sidor.
Låt degen värmas ytterligare cirka 1 minut under ständig omrörning.
Det hjälper till att torka ut den något och ger bättre struktur senare.
3. Låt degen svalna
Flytta över degen till en stor bunke.
Låt den svalna cirka 10–15 minuter.
Den ska fortfarande vara ljummen men inte så varm att äggen börjar koagulera.
4. Arbeta in äggen ett i taget
Tillsätt det första ägget och vispa eller arbeta in det ordentligt.
I början ser degen ofta ut att skära sig. Fortsätt blanda – den går ihop igen.
Tillsätt sedan nästa ägg.
Fortsätt på samma sätt tills alla 6 ägg har arbetats in.
Den färdiga degen ska vara blank, smidig och ganska tjock.
Grädda två bottnar
Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme.
Klä två plåtar med bakplåtspapper.
Dela degen i två lika stora delar och bred ut tunt över respektive plåt.
Du behöver inte få ytan helt slät. Tvärtom är de ojämna topparna en del av den klassiska veternikens utseende.
Grädda cirka 20–25 minuter, tills bottnarna är ordentligt gyllenbruna och torra på ytan.
Viktigt: öppna inte ugnen för tidigt
Pâte à choux bygger upp sin volym genom ånga.
Om ugnsluckan öppnas innan strukturen har satt sig kan bottnen sjunka ihop.
Vänta därför helst minst 18–20 minuter innan du kontrollerar.
Låt bottnarna svalna helt.
