Förvaring
Låt rester svalna och förvara dem i en väl tillsluten behållare i kylskåp.
Ät helst inom 1–2 dagar för bästa kvalitet.
Lever blir lätt torrare när den värms om, så spara gärna lite av skyn tillsammans med köttet.
Så värmer du rester
Värm försiktigt i stekpanna på låg värme tillsammans med lite sky eller buljong.
Undvik hård kokning.
Mikrovågsugn fungerar också, men använd lägre effekt och korta intervaller så att levern inte blir seg.
Kan rätten frysas?
Det går, men leverns konsistens kan bli något torrare efter upptining.
Om du vill frysa den:
- låt maten svalna helt
- förpacka portionsvis tillsammans med lite sky
- tina i kylskåp
- värm försiktigt
För bästa smak är rätten ändå bäst nylagad.
Vanliga frågor
Kan jag använda kycklinglever?
Ja, men tillagningstiden blir annorlunda eftersom bitarna är mindre. Se till att den blir ordentligt genomstekt.
Måste jag använda salvia?
Nej. Timjan eller persilja fungerar också bra.
Kan jag hoppa över mjölet?
Ja. Levern går att steka utan mjöl, men ytan blir annorlunda och skyn blir något tunnare.
Varför blir lever ibland hård?
Den vanligaste orsaken är för lång tillagning. Lever behöver relativt kort stektid och ska inte ligga och småkoka länge efteråt.
Kan jag göra löken i förväg?
Ja. Den kan stekas några timmar i förväg och värmas tillsammans med skyn strax före servering.
Vad är viktigast för att receptet ska lyckas?
Låt löken få gott om tid, stek levern i en het panna utan att tränga ihop bitarna och låt den sedan bara värmas kort i skyn. Då får du en klassisk rätt där den söta löken, örterna och den mustiga nötlevern balanserar varandra.
