Gör så här
1. Förbered ugnen och formen
Sätt ugnen på 180 grader över- och undervärme.
Smörj en mindre rektangulär ugnsform med lite olivolja. En form på ungefär 20 × 15 centimeter passar bra.
Använder du en betydligt större form blir frittatan tunnare och färdig snabbare.
2. Skär zucchinin
Skölj zucchinin och skär bort ändarna.
Dela den på längden och skär sedan i jämna halvmånar, ungefär en halv centimeter tjocka.
Mycket tunna skivor kan bli alltför mjuka, medan tjocka bitar kan behöva längre tid i ugnen.
3. Förbered salladslöken
Skölj och skiva salladslöken tunt.
Både den vita och den ljusgröna delen kan användas. Spara gärna lite av den mörkgröna delen till serveringen.
4. Krydda grönsakerna
Lägg zucchini och salladslök direkt i ugnsformen.
Tillsätt olivolja, paprikapulver, riven eller pressad vitlök, salt och svartpeppar.
Blanda ordentligt så att kryddorna och oljan fördelas över alla grönsaker.
5. Rosta grönsakerna
Sätt formen i ugnen och rosta i cirka 20–25 minuter.
Rör om efter halva tiden så att zucchinin tillagas jämnt.
Grönsakerna ska bli mjuka och börja få lite färg, men de behöver inte vara helt färdigrostade eftersom de ska tillbaka in i ugnen.
Blanda äggstanningen
Knäck äggen i en skål och tillsätt en liten nypa salt, svartpeppar och eventuellt chiliflakes.
Vispa med en handvisp eller gaffel tills äggulor och vitor är helt blandade.
Vispa inte länge. För mycket luft kan göra att frittatan reser sig kraftigt i ugnen och sedan sjunker ojämnt.
Rör ner ungefär hälften av mozzarellan i äggblandningen.
Montera frittatan
1. Häll äggen över zucchinin
Ta ut formen ur ugnen och fördela grönsakerna jämnt.
Häll äggblandningen över zucchinin. Lyft eller flytta försiktigt några grönsaksbitar med en gaffel så att ägget rinner ner mellan dem.
2. Lägg på mozzarella
Strö resten av mozzarellan jämnt över ytan.
Använd gärna riven mozzarella med låg vätskehalt. Färsk mozzarella kan också användas, men bör få rinna av och torkas ordentligt först.
3. Toppa med tomat
Skär tomaten i tunna skivor och lägg dem ovanpå osten.
Om tomaten är mycket saftig kan du lägga skivorna på hushållspapper några minuter innan de används. Det minskar risken för en vattnig yta.
4. Avsluta med parmesan och basilika
Strö över finriven parmesan och fördela några rivna basilikablad ovanpå.
Du kan också spara basilikan till efter gräddningen om du vill ha en friskare och tydligare örtsmak.
