Gör så här
1. Blanda de våta ingredienserna
Knäck äggen i en stor bunke.
Tillsätt mjölk, ljummet vatten och socker. Vispa tills blandningen är jämn.
Vätskan ska vara ljummen men inte het, eftersom hög temperatur kan skada jästen.
2. Tillsätt jästen
Strö torrjästen över vätskan och rör försiktigt.
Låt blandningen stå i cirka 5–10 minuter. Jästen behöver inte skumma kraftigt, men bör börja aktiveras.
3. Blanda de torra ingredienserna
Blanda vetemjöl, bikarbonat och salt i en separat skål.
Tillsätt mjölblandningen gradvis till vätskan under vispning. Fortsätt tills du har en jämn smet utan stora mjölklumpar.
Smeten ska vara tjockare än vanlig pannkakssmet men fortfarande kunna hällas med en slev.
4. Låt smeten jäsa
Täck bunken med en ren kökshandduk eller plastfolie.
Låt smeten vila på en dragfri plats i cirka 30 minuter. Under tiden blir den något luftigare och tjockare.
5. Förbered grönsakerna
Skölj paprikan och tomaten. Ta bort kärnhuset från paprikan och skär den i mycket små tärningar.
Dela tomaten, ta gärna bort den blötaste kärndelen och hacka fruktköttet fint. För mycket tomatvätska kan göra smeten lös.
Skala potatisen och riv den grovt eller medelgrovt. Krama ur överflödig vätska med händerna eller en ren kökshandduk.
6. Tillsätt fyllningen
Rör försiktigt ner paprika, tomat, riven potatis, ost och eventuella örter i den jästa smeten.
Krydda med lite svartpeppar. Blanda tills allt är jämnt fördelat.
Om smeten har blivit mycket tjock kan du tillsätta någon matsked mjölk. Om den känns för lös kan lite extra mjöl blandas ner.
7. Värm stekpannan
Värm en nonstickpanna eller stekhäll på medelvärme.
Pensla ytan lätt med olja eller smör. Använd inte för hög temperatur, eftersom pannkakorna behöver tid att bli genomstekta.
8. Stek pannkakorna
Häll cirka ½ deciliter smet per pannkaka i stekpannan. Gör dem relativt små, eftersom de då blir lättare att vända och genomstekta.
Stek i ungefär 2–3 minuter på första sidan. När ytan börjar få bubblor och kanterna ser fasta ut vänder du pannkakan.
Stek andra sidan i ytterligare 2–3 minuter tills pannkakan är gyllenbrun och potatisen är mjuk.
Anpassa temperaturen om ytan blir mörk innan mitten är färdig.
9. Håll dem varma
Lägg de färdiga pannkakorna på ett fat.
Håll dem varma i ugnen på cirka 100 grader medan resten steks. Lägg dem inte för tätt under ett lock, eftersom ångan kan göra ytan mjuk.
Så får du pannkakorna genomstekta
Grönsakerna gör smeten tyngre än en vanlig pannkakssmet. Därför är det viktigt att inte göra pannkakorna för stora eller tjocka.
Stek dem på medelvärme och vänta tills ovansidan börjar sätta sig innan de vänds. Om värmen är för hög blir utsidan mörk medan den rivna potatisen fortfarande är rå.
Du kan också lägga ett lock över stekpannan under den första minuten efter vändningen. Det hjälper värmen att nå mitten snabbare.
Vilken ost passar bäst?
Mozzarella ger en mild smak och mjuka osttrådar. Cheddar ger mer sälta och tydligare ostsmak.
Andra bra alternativ är:
- Gouda
- Prästost
- Hushållsost
- Edamer
- Mild fetaost i mindre mängd
- Riven växtbaserad ost som smälter väl
Om osten är mycket salt bör mängden salt i smeten minskas.
